SÉANCE DU 3 AVRIL igoS. 945 



doses variables d'acide sulfurique ou de potasse, puis saturés très exactement au mo- 

 ment où ils ont été traités par le malt. 



Amylocellulose 



pour 100 



de matière 



amylacée. 



Solution fraîche o,oo 



I normale 3,35 



Solutions l à o, I pour loo de SO'H^ 6,35 



conservées 1 à i,o » 6,35 



5 jours \ à o,02 pour loo de KOH 6,8o 



à G" I à o , I » 5,55 



' à I , o » o , 3o 



Comme on le voit, les conditions optima de la rétrogradation sont une 

 acidité relativement forte (i pour loo de SO*H^), ou bien une alcalinité 

 très faible (0,02 pour 100 de K.OH) : ce sont exactement celles qui ont été 

 reconnues favorables par M. Maquenne pour l'empois de fécule préparé 

 à 120° ('). 



3. Influence de la chaleur sur la rétrogradation. — La rétrogradation des 

 solutions d'amidons artificiels conservées à froid étant établie, nous avons 

 recherché à quelle température elle cesse de se produire et constaté 

 qu'après plusieurs jours à 100" les liqueurs restent claires et entièrement 

 .saccharifiables, mais qu'à 60° il se produit lentement un léger précipité. 

 A ce point de vue encore les amidons artificiels se comportent doue comme 

 les empois de fécule ordinaire, qui ne rétrogradent pas à chaud. 



A basse température les solutions d'amidons artificiels rétrogradent très vite, comme 

 on l'a vu, mais le précipité qui se forme ainsi et qui résiste à la saccharification pré- 

 sente un caractère intéressant : il ne peut être redissous qu'à une température qui est 

 celle à laquelle le produit initial était lui-même soluble. Ainsi, en refroidissant à 10°, 

 pendant un instant seulement, une solution d'un amidon artificiel soluble à i5o°, on 

 obtient un précipilé, insaccharifiable, qui ne se redissout plus qu'à cette même tem- 

 pérature de i5o°; et cependant la même solution serait restée limpide si on l'avait 

 ramenée et maintenue à 100° sans autre refroidissement. 



La même remarque s'applique aux. résidus de saccharification que fournissent les 

 empois de fécule rétrogrades. 



La fécule se comporte donc comme un amidon artificiel qui ne sedissou» 

 drait qu'à loo"; d'ailleurs elle ne donne de solutions vraies qu'a cette 

 température. 



(') Annales de Chimie et de Pkysicjue, 8*= série, t. II, p. 109. 



C. R., 1905, I" Semestre. (T. CXL, N° 14.) ' 20 



