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PHYSIQUE. — Emploi des centrlfugeurs pour l'ana'vie des cacaos et des 

 chocolats. Note de IMM. F. Iîord.is el Toui-lain, présentée par 

 M. (l'Arsonval. 



La force cenliifuge avait été indiquée par M. d'Arsonval, dès iSgS, 

 comme pouvant être un moyen d'analyse et de dissociation, mais jusqu'ici 

 ce principe n'avait guère été utilisé dans les laboratoires. 



La mélhode que nous exposons ne nécessite pas de vitesses aussi grandes 

 que celles mises en œuvre par M. d'Arsonval; il suffit, en effet, pour éviter 

 des filtrations |)énibles, sinon impossibles, d'avoir desappareils qui tournent 

 avec une vitesse de 1900 à 2000 tours à la minute. 



Dans ces conditions, les [trécipilés adhèrent suffisamment au fond du tube 

 pour que, par simple décantation des liquides surnageant, on n'enlraine 

 aucune parcelle de précipité. 



Les recherches que nous avons entreprises sur la composition des cho- 

 colats, chocolats au lait, etc., nous ont obligés à faire une étude complète 

 des cacaos. 



Nous avons constaté cjue les différents cacaos qui se trouvent dans le 

 commerce n'offraient pas de grandes variations de composition. Les 

 chiffres qui suivent représentent la composition moyenne des principaux 

 cacaos : 



Triiitenienl 

 par le inéljngo 

 Traileriieiil y l'euu. eau-alcool et éUiir. 



Tous les dosages ont été obtenus en épuisant successivement les cacaos 

 par l'élheret l'eau à l'aide du centrifugeur. [j'épuisemciil total ile la matière 

 grasse demande à peine une demi-heure tandis qu'avec les méthodes habi- 

 tuelles il ne faut pas moins de 7 à 8 heures. 



