SÉANCE DU r; AVRIL igOD. 1099 



Epuisement au cenlrifus;eur. 



On voit que, déjà aprè.s le |)remier épuisement et en qtaelques minutes, 

 on enlève les -^ de la matière grasse. 



En étudiant les chiffres fournis pnr la composition moyenne des cacaos 

 on voit que l'on peut oblenir des coefficients qui sont susceptibles de 

 donner des indications utiles sur la constitution d'un cacao à examiner. 



Pour doser tous les élémenls d'un chocolat on centrifuge successi- 

 vement : 1° p;ir l'éther pt)ur avoir \,\ matière grasse et 2° par l'eau qui 

 donne une solution renfermant le sucre que l'on dose par les méthodes 

 hnbituelles. Nous ferons remarquer cpi'il n'v a pas lieu de tenir compte du 

 volume occupé par l'insoluble du cacao, de sorte que toutes les formules 

 plus on moins pratiques de MM. Caries, Gonnermann, etc. restent sans 

 emploi. 



En se servant des coefficients dont nous parlons plus haut on obtiendra, 

 avec le résidu des deux opérations ci-dessus, la quantité de cacao, ainsi que 

 le l'apport qui existe entre le cacao dégraissé et l'insoluble. 



On pourra enfin, par un examen microscopique de ces résiilus, déler- 

 itiincr la pureté du cacao. Ij'analvse des chocolats au lait formés de cacao, 

 de sucre et de lait desséché nécessite l'emploi d'une solution de phosphate 

 trisodique à y^ pour maintenir la caséine en solution; ce traitement se 

 place après réjiuisement de la matière grasse, les autres opérations se font 

 d'après les procédés ordinaires et ne présentent aucune difficidté. 



PHYSIQUE. — Nouvelle mélho'le d' analyse rapide du lait. 

 Note de MM. V . Uordas et Touplain, présentée par M. il'Arsonval. 



Jusqu'ici on a projjosé beaucoup de méthodes pour fiire l'analyse des 

 laits, mais aucune ne donne rapidement et sûrement la com[)ositîon com- 

 plète d'un lait. 



Avec les unes on ne dose qu'une partie des éléments, avec les autres orj 



