SÉANCE DU 8 MAI IQoS. laDQ 



solutions aqueuses d'acétol vont en augmentant jusqu'à une certaine 

 limite. L'acétol se comporte donc comme un pseudo-acide. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la saccharificalion par le malt des amidons arti- 

 ficiels. Note de M. Eug. Roux, présentée par M. L. Maquenne. 



Après avoir établi les analogies que pi'ésentent, au point de vue de leur 

 rétrogradation ('), les solutions d'amidons artificiels avec les empois de 

 fécule, il importait d'étudier, comparativement avec ces derniers, leur sac- 

 charificalion par le malt dans différentes conditions : c'est le résultat de ce 

 travail que nous allons faire connaître. 



Nous rappellerons que, pour obtenir la saccharification des amidons 

 artificiels, ceux-ci doivent être dissous par l'eau à i5o" et que la diastase 

 doit être ajoutée aussitôt que possible à la liqueur encore chaude, pour 

 éviter sa rétrogradation, qui est alors très rapide. La même précaution est 

 nécessaire pour certains amidons naturels, celui de pois, par exemple, qui, 

 après avoir été chauffé à 120°, renferme encore 3 à 4 pour 100 d'amylocel- 

 lulose insoluble et non saccharifiable. 



Saccharification à 56". — Les expériences suivantes ont porté sur les trois 

 sortes d'amidons artificiels décrits dans la Note précédemment citée. Leur 

 solution à 3,3 pour 100 a élé réalisée en chauffant 4 niinutes à i5o°. La 

 saccharification faite à 56°, en présence d'un excès de malt, a été prolongée 

 4 heures. On a dosé le maltose formé après avoir établi, au moyen de mal- 

 lose pur, le coefficient exact de réduction que présente ce sucre dans les 

 conditions opératoires adoptées. Nous avons ensuite déterminé le rap- 



M 

 port -r du maltose anhydre formé à la quantité d'amidon solubilisé, 



Maltose Amidon M 



formé. solubilisé. A 



Amidon artificiel A 398,9 4i6,2 0,958 



» B 426,9 435,1 0,981 



» G 387,6 445j9 0,965 



Empois I 45™ à iSo" 826,0 399,0 0,818 



de ] 4'" » 828,0 400,7 0,818 



fécule j 1 5™ à 120" 642,0 1^1 A o,8i4 



chauffes [ i5"' à 100° 65 1,6 787» 4 0,828 



(') Comptes rendus, t. GXL, p. 948. 



