I26o ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Il ressort âe ces résultats que les amidons artificiels sont saccharifiés, 

 à 56", comme de la fécale, mais, aussi, qu'ils donnent une proportion de 

 maltoseplus forte de 3- environ. 



Pour obtenir une confirmation de ce fait important nous avons extrait, 

 en nature, le sucre formé dans la saccliarification comparée d'un amidon 

 artificiel du type A et de la fécule et constaté, d'autre part, l'absence de 

 glucose dans les produits obtenus. 



Amidon 



artificiel. Fécule. 



r. M „ „ 



Rapport -^ 0,979 0,823 



( Maltose 98,2 79,6 



l Dextrines 6,8 20,4 



) Maltose 54,3 3o,4 



( Dextrines 45,7 69,6 



Calculé p. 100 



l'roduits isolés p. 100. 



Le pouvoir rotatoire [a]p = + i3o°, ainsi que les caractères de la phény- 

 losazone obtenue ont montré que le sucre isolé était bien, dans les deux 

 cas, du maltose hydraté pur. L'amidon artificiel en a fourni près de deux 

 fois autant que la fécule. 



Le rendement en maltose, avec la fécule, est celui qu'on obtient habi- 

 tuellement, soit environ le tiers de la quantité réelle : avec l'amidon arti- 

 ficiel on a pu extraire les ~. Les dextrines qui se forment dans la saccliari- 

 fication de l'amidon artificiel sont presque complètement solubles dans 

 l'alcool, ce qui, en rendant plus difficile la séparation du maltose, diminue 

 beaucoup le rendement et fournit des eaux mères encore très riches, avec 

 lesquelles on obtient par la phényihydrazine une abondante cristallisation 

 de maltosazone pure. 



Saccharification à 67". — On sait que lorsque la température de saccha- 

 rification s'élève la quantité cle maltose formée par la fécule diminue par 

 rapport à celle des dextrines : l'expérience suivante, faite à 67", montre 

 qu'il en est de même avec les amidons artificiels. Mais, comme précé- 

 demment, cette quantité reste supérieure à celle que fournit la fécule traitée 

 dans les mêmes conditions. 



Maltose Amidon M 



formé. solubilisé. A 



Amidon artificiel A 254, 1 46o,8 o,55i 



Fécule 180,0 399,6 o,45o 



Saccharification à 80°. — Le malt, préalablement chauffé à 80°, perd, 

 comme on le sait, ses propriétés saccharifiantes et conserve seulement le 



