SÉANCE DU S MAI igoS. 1267 



Nous avons tout d'abord été amenés à créer un procédé pratiqiip pour la recherche 

 de l'ammoniaque dans le lait, les méthodes usuelles n'ayant pu être utilisées. La mé- 

 lliode à riodure d'azote telle qu'elle a été décrite pour la recherche de l'ammoniaque 

 dans l'eau n'est pas applicable directement pour le lait, par suite de l'abondance de la 

 matière albuminoVde, mais la réaction se produit si l'on a soin de déféquer préalable- 

 ment. Plusieurs façons d'opérer se présentent : on peut dans ce but employer par 

 exemple soit un acide pour provoquer la séparation du coagulum, soit l'acétate de 

 plomb dont on se débarrasse ensuite. Mais nous préférons la méthode suivante qui est 

 à la fois plus rapide et plus sensible et qui est une modification de la méthode décrite. 



Elle repose sur la propriété que possède le trichlorure d'iode de déféquer le lait et 

 de former en présence de traces d'ammoniaque la coloration noire de l'iodure d'azote 

 lorsqu'on alcalinise le liquide à examiner. Ou procède de la manière suivante : on 

 met lo''"'' de lait dans un tube à essai, on ajoute lo'^'"' d'une solution de trichlorure 

 d'iode à 10 pour 100 ('). La défécation est instantanée; on filtre, on ajoute peu à peu 

 dans le fillral un lait de chaux pure (3 parties de chaux pour 100 d'eau) jusqu'à appa- 

 rition d'un précipité noir intense provenant de la formation de l'iodure d'azote qui 

 disparaît par un excès de réactif (^). Cette méthode permet facilement de trouver 

 l'ammoniaque à la dose de , „ „'„ ^, ^ et de l'évaluer colorimétriquemeiil en se servant de 

 types de comparaison. 



Nous avons d'abord constaté sur un grand nombre de cas ([ue les laits provenant de 

 vaches saines, et traits avec soin, n'ont jamais fourni la réaction de l'ammoniaque. 

 Cette notion étant acquise, pour rechercher sous quelles influences elle se manifestait, 

 nous avons ensemencé des laits purs avec divers germes et nous avons examiné dans 

 quelles conditions il y avait apparition d'ammoniaque. Les ensemencements avaient 

 lieu sur ao"""" de lait dans de nombreux flacons stérilisés que l'on plaçait à l'étuve à 35°. 

 Après un nombre d'heures variable, on recherchait l'ammoniaque dans le lait jusqu'au 

 moment d'une coagvdation bien accentuée. Les essais ont porté non seulement sur les 

 laits crus naturels ou étendus, mais sur les mêmes laits stérilisés. 



Il n'y a pas eu production d'ammoniaque dans les laits ensemencés par les germes 

 suivants : ferments acétique, butyrique, lactique; bacilles typhique, diphtérique; 

 B. coli commune, streptocoque, staphylocoque, charbon, vibrion cholérique. Par 

 contre, l'apparition de l'ammoniaque s'est manifestée et son dosage colorimétrique a 

 pu être efl'ectué lorsque les laits ont été ensemencés par du Micrococcus urece, par 

 divers tyrothrix et par les bacilles de Flïigge. Le lait ensemencé au fil de platine par 

 la salive humaine, l'urine putréfiée, l'eau d'égout, fournit également de l'ammoniaque. 



Selon les cas, l'apparition de l'ammoniaque peut se nïanifester déjà après 3 à 3 heures 

 et elle peut atteindre la dose de 6o""s par litre lorsque le lait est franchement coagulé, 

 alors que les laits purs n'en fournissent aucune trace au même degré de coagulation. 



(') On trouve le trichlorure d'iode dans le commerce. La solution aqueuse se décom- 

 pose peu à peu. 



(^) Il est nécessaire d'employer la chaux comme agent de saturation au lieu de la 

 soude ou de la potasse, parce que ces substances contiennent presque toujours des 

 traces d'ammoniaque. 



