SÉANCE DU i5 MAI iQoS. l3o3 



La thuyone, qui nous a donné le thuyol, bouillant à 2Q9"-2Io'' sous la 

 pression normale. 



Le citronnellol , t\m a été converti en dihydrocitronnellol, bouillant à 109°- 

 iii" sons i5™™. Nons avons préparé l'éther pyruvique de cet alcool; il 

 (lislille à i44''-'i46" sons i"]""" et donne une semicarbazone fondant à I24°- 



l.e lerpinéol, fusible à 3V', qui, réduit à la température de i )o°, nous a 

 fourni de l'hexaliydrocymène. 



L'étuile de tous ces composés est poursuivie. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la constitution, la saccharificalion et la rélrogra- 

 daiion des empois de Jécule. Note de MM. L. Maquesnk et Euo. Roux. 



On admet d'ordinaire que le grain d'amidon, abstraction faite d'une 

 petite quantité d'amylocellulose, d'une trace de matières azotées et de 

 principes minéraux, est chimiquement homogène et que les couches super- 

 posées qui s'y observent diffèrent seulement par leur état d'agrégation 

 physique, qui modifie leur perméabilité et, par conséquent, leur résistance 

 aux divers réactifs. On admet également que la faculté de fournir des mu- 

 cilages plus ou moins consistants est un caractère spécifique de la matière 

 amylacée et que In liquéfaction des empois constitue la première étape de 

 leur saccharificalion. 



C'est au moven de ces hvpothèses que l'on explique toutes les parlicula^ 

 rites de l'action de l'iode, des acides ou de l'extrait de malt sur l'amidon 

 naturel; l'étude que nous poursuivons depuis déjà plusieurs années sur la 

 rétrogradation des empois de fécule, l'amylocellulose et les amidons arti- 

 ficiels (') nous a montré qu'elles sont l'une et l'autre inexactes. Loin d'être 

 homogène le grain d'amidon est un mélange de corps doués de propriétés 

 chimiques absolument différentes qui, dans tous les cas, réagissent chacun 

 pour leur compte, comme s'ils étaient seuls, dont l'existence enfin va nous 

 conduire à modifier profondément les théories classiques qui touchent à la 

 constitution et à la saccharification des amidons naturels. 



(') Maquenne, Comptes rendus, t. CXXXVII, p. 88, 797 et 1266; t. CXXXVIII, 

 p. 2i3 et 370; Bull. Soc. Chini., 3= série, t. XXIX, p. 1218, et Annales de Chim, et 

 de Phys., 8" si'iiie, t. H, p. 109.- Roux, Comptes rendus, t. CXL, p. ^'c^, g^S al laSg; 

 Bull. Soc. Cliim., 3" série, t. XXXIII, p. 47 '• 



