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moyenne éliminée quolidiennemenl, il n>sle environ lï par jour (os. g8) apporté par 

 les antres aliments. Or, en retranchant 08,98 des as, ci fournis par le pain de muni- 

 tion, il reste is, o3 de P^O' pour 4oo8 de ce pain, ce qui correspond à une teneur 

 de 0,257 pour 100, chiffre bien voisin de 0,264 pour 100, moyenne de 6 analyses de 

 ce pain! L'acide phosphorique du pain de munition, comme celui du pain blanc, 

 serait donc à peu près entièrement assimilable et représenterait presque toute la (|uan- 

 lité utilisable contenue dans le grain de blé, puisque le pain complet n'en fournit 

 guère davantage (o,oi5 pour 100 seulement de plus). 



Le pain complet étant plus riche en azote que le pain blanc, nous aurions dû trou- 

 ver de ce chef une augraenlalion d'urée de ib,3o; au lieu de cela, nous trouvons une 

 (ti/niniition de i8,85. Avec le pain de munition, dont la teneur en azote est la même 

 que celle du pnin complet, nous avons eu une augmentation de os,48 d'urée, chiUVe 

 inférieur à l'aiignienlalion prévue. 



Celte diminution de l'urée semble due à ce que le son exagère le péristaltisrne de 

 l'intestin et exerce une action laxalive assez raaiquée pendant les quelques jours sui- 

 vant la semaine d'expériences pour entraîner une perte de poids de \^'i. Ce n'est pas 

 au seigle du jiain Kueipp (pi'est dû cet eil'el, car l'usage de pain de seigle pur, sans 

 son, ne m'a jamais causé pareil inconvénient. 



Pendant les semaines au pain blanc et au pain de munition, le poids s'était main- 

 tenu sensiblement constant tandis que, pendant la semaine au pain complet, j'ai perdu 

 600S. 



Haig admet que le pain complet renferme 0,0^ pour 100 de xanthines. Dans le cas 



• actuel, si le pain complet semble n'avoir pas eu grande iniluence sur l'acide urique, il 



a augmenté le chiffre des composés xantlio-uiiques de 0,08 par rapport au pain blanc 



et de o,i5 par raj)port au pain de munition. D'après les proportions indiquées par 



Haig, 4ooS contiendraient oS, 16 de xanthines. 



L'acidité urinaire est aussi plus élevée qu'avec le pain blanc et le pain de munition. 



En ré.sumé, en ce qui me concerne, le pain complet n'offre aucun avan- 

 tage .sur le pain hi.s, il ne fournil pas sensiblement plus d'acide pliospho- 

 rique assimilable et il abaisse le taux de l'nrée au lieu de l'augmenter. Il a 

 en outre l'inconvénient d'a[)portcr une quantité sensible de purines, il irrite 

 l'intestin et entrave l'assimihition des autres alimenLs. 



Le pain bis, au contraire, donne des résultais supérieurs au pain blanc, 

 sans avoir aucun des inconvénients du pain com))let. 



