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distinctes ; l'une (A) inférieure aqueuse qu'on sépare par siphonnage; l'autre (B) su- 

 perficielle élliérée qu'on décante; la troisième (G ) intermédiaire est formée par la 

 pulpe insoluble. 



L'extrait aqueux contient des traces d'une globuline et une albumine qui se coagule 

 entre 53° et 55°. 



L'extrait élhéré (B) filtré, réduit au plus petit volume possible, est laissé à zéro pen- 

 dant 24 heures. Il se dépose un corjjs blanc cireux, qu'on sépare par filtration. Ce 

 corps dissous dans l'alcool bouillant perd son aspect et se transforme sans perte en un 

 corps blanc cristallin, que j'ai pu identifier avec l'acide cérébrique de Fremy. Il ne 

 gonfle pas dans l'alcool froid, il se colore fortement en noir par l'acide osmique, il 

 laisse peu de cendres acides, il fond à 176° et, soumis à l'hydrolyse, ne donneras de 

 sucre réducteur. Ce corps fournit à l'analyse 



C=:66,9; H = io,9; N = 3,9; P = o,7; S = o,5; = 17,10. 



Le soufre et, probablement, le phosphore se trouvent dans ce corps à l'état de com- 

 posés organiques non oxydés. 



L'éther qui avait laissé se précipiter ce corps contient l'acide oléophosphorique des 

 acides gras fixes et volatils et de la cholestérine fusible à 145° 



C =182,7; H =12,07; = 5,17 

 répondant à 



La pulpe (C) débarrassée, par lavages successifs à l'alcool chauffé à 45°, des der- 

 nières traces d'acide cérébrique, d'acide oléophosphorique et de cholestérine, est 

 épuisée à chaud par un excès d'alcool fort. On réduit l'alcool; par refroidissement il se 

 dépose une masse blanche floconneuse. Celte masse séchée dans le vide, lavée plusieurs 

 fois à l'élher bouillant, est délayée dans ralcool fort et gardée quelque temps à l'éluve 

 à la température de 45°. 



Il reste indissous un corps blanc, comme plâtreux, c'est la cérébrine (a) qui fond à 

 170°. Sa composition est la suivante 



C = 69; H-ii; N = 3,8; = i6,20. 



L'alcool filtré abandonne ensuite une seconde cérébrine (p) d'aspect légèrement 

 cireux qui gonfle en gelée dans l'alcool froid et fond à i85°. Sa composition centési- 

 male est 



C:=69,2, II=:II,l5, N=:3,7, Oi-i5,85. 



On réduit l'alcool mère et l'on obtient une cérébrine (7) qui fond à i5i° et de com- 

 position 



C=:68,i4; H = ii,o4; N = 2,35; = 18,47. 



Ces cérébrines ne laissent pas de cendres; par liydroiyse elles donnent un sucre réduc- 

 teur, une base, et des acides gras supérieurs. 



Dans l'extrait alcoolique, après épuisement complet par l'éther, on ne 



