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et des Musa Buchanini, superba, nepalensis par le nombre plus considérable 

 de ses fleurs et la position pendante de ses inflorescences. 



Enfin il s'éloigne netlemenl du Musa proboscidea parle nombre j)! us faible 

 de ses fleurs, par sa tige renflée à la base, par la forme de ses bractées flo- 

 rifères fortement allongées et par ses inflorescences beaucoup plus ra- 

 massées. 



L'aspect général de cette espèce de Madagascar est d'ailleurs bien diffé- 

 rent de celui qu'indique Oliver dans les Icônes, pour le Musa proboscidea. 



Nous croyons donc pouvoir, sans hésiter, considérer comme une espèce 

 nouvelle ce Musa de l'Ambongo, que nous nommerons Musa Perrieri. 



MICROBIOLOGIE AGRICOLE. — S«r /'oïdium lactis et la maturalioii de la crème 

 et des fromages. Note de M. P. Mazé, présentée par M. E. Roux. 



Dans une Note communiquée à la séance du 29 mai, M. Artliaud-Berthet 

 avance certains faits au sujet desquels je ne pense pas comme lui; mais je 

 me bornerai à présenter seulement quelques remarques sur quelques 

 points particuliers : 



Pour M. Arlhaud-Berthet, la « graisse » et la « frisure » sont identiques 

 et constituent une même maladie des fromages à pâte molle due à l'oïdium 

 lactis. Il y a en effet de l'oïdium sur les fromages « graisseux », sur les 

 fromages « frisés », comme sur tous les fromages, à quelques rares 

 exceptions près. Mais il reste encore à démontrer que la graisse soit due 

 uniquement à l'oïdium lactis. La » frisure » n'a rien de commun avec la 

 « graisse », de l'avis de tous les praticiens, qui la recherchent particuliè- 

 rement sur le camembert et ne la voient ])as d'un œil défavorable sur le 

 brie. 



M. Arthaud-Berthet prépare des fromages en quelques heures au moyen 

 de l'ammoniaque. Les fromages obtenus de celte façon peuvent être com- 

 parés aux fromages industriels. L'industrie fromagère a ses procédés em- 

 piriques qui mettent en œuvre des associations microbiennes variées. L:i 

 Science n'a pas, jusqu'ici, démêlé les actions complexes qu'exercent ces 

 associations, de façon à permettre aux fromagers d'en tirer un parti avan- 

 tageux. 



