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Ces expériences conduisent aux conclusions qui suivent : 



1° La caséine passe de l'estomac dans le duodénum d'abord sous la forme 

 liquide, ensuite à l'état de caséum. Elle n'est jamais peptonisée dans l'esto- 

 mac, contrairement à l'opinion admise encore par quelques expérimenta- 

 teurs. Ce passage s'effectue assez rapidement quand l'estomac est vide et la 

 digestion normale. 



2° La coagulation du lait n'est donc nullement nécessaire ; et, si le lait se 

 caille dans l'estomac, ce n'est en tout cas, ni pour y être retenu, ni pour y 

 subir la digestion peptique. 



De ces deux conclusions découle la suivante : 



3" Dans certains cas, la coagulation intra-stomacale du lait peut même être 

 nuisible à sa digestion. Grâce à l'insuffisance de la motricité gastrique ou à 

 la fermeture spasmodique du pylore, la caséine coagulée forme, dans l'esto- 

 mac, un bloc qui se contracte de plus en plus et s'y durcit. Alors, de deux 

 choses l'une : ou bien ce caillot, se comportant comme un aliment indigeste, 

 sera définitivement refusé par l'estomac et régurgité; ou bien, il finira par 

 passer, plus ou moins fragmenté, à travers le pylore, et ses fragments, diffi- 

 ciles à désagréger et à dissoudre, amèneront l'irritation de la muqueuse 

 intestinale. Ainsi s'expliquent les deux formes les plus fréquentes de l'into- 

 lérance pour le lait : les vomissements et la diarrhée. 



CHIMIEBIOLOGIQUE. — Présures hasij)/ii les. 

 Note (') de M. C. Gercer, présentée par M. Dastre. 



L'action éminemment retardatrice et même empêchante des alcalis sur la 

 coagulation du lait par les présures est un fait admis par tous les auteurs. 

 iNous avons néanmoins pensé qu'il serait possible de constater une accéléra- 

 tion du temps de coagulation de ce liquide en employant, pour relever son 

 taux de minéralisation, non plus les sels neutres, comme nous l'avons fait 

 antérieurement, mais les bases libres KOH et NaOH, à la condition d'opérer 

 avec des présures peu calciphiles. 



Lexpéiience nous a donné raison. Il suffit, en efTet, de jeter les yeu\ sur le premier 

 Tableau pour voir que o'™',5o de suc de Maclura aaraiiliaca !>., agissant à ^2° sur 

 5"''"' de lait cru, le coagule en i minute 5o secondes quand il contient 45 molécules- 

 milligrammes de soude par litre et en ii minutes lo secondes quand il n'v a pas de 



(') l'résentée dans la séance du 21 décembre 1908. 



