SÉANCE DU 4 JANVIER I909. 5'J 



soude. Avec le lail bouilli la différence est encore plus forte puisque, pour la dose 

 précédente de présure, les temps de coagulation sont respectivement 1 minute 10 se- 

 condes et 1 1 minutes. 



Tout comme avec les sels neutres de potassium et de sodium à acides précipitant la 

 chaux, on constate que ces doses accélératrices sont comprises entre des doses extrêmes 

 retardatrices : l'action retardatrice antérieure est due, en quelque soite, à un abaisse- 

 ment du taux de minéralisation par précipitation du phosphate de chaux; la posté- 

 rieure, à l'altération de la présure par des doses trop fortes d'alcali. 



romps nécossaire si la coagalalion du lait par les présures de 



I.ail 

 bouilli. 



4.-. 



8... 



13 



16.. 



30 . . 

 35 .. 



3o.. 

 35.. 

 40.. 

 45.. 

 5o.. 

 55.. 



I r . 1 



I I . 3o 

 12 



i3.',o 

 17.10 



■.!2.4o 



3o 



i,o3 



1,07 



I ,32 

 1,54 



2,o3 



2,69 



(') >37,6 



5 



1 .5o 



L..40 



(') >37,6 



o,i5 

 0,16 

 0,34 



II 



I r . 10 

 [ 1 .30 

 12. 10 

 21 



(') 



5.3o 

 1.35 

 1.20 

 1 . 10 



1 .00 

 3. 30 

 (') 



S.5o 

 12 .20 

 16. i5 

 32. 5c) 



1 ,40 

 .,84 

 3,73 



>37,6 



5.5o 

 9.3o 



i3 



26. 10 



(') 



7-^0 

 8 



8.20 

 9. 10 



/a j 

 16.10 ) 



1 4 ■ 5o 



7. 10 

 4.40 

 3. 10 

 o . 3o 



(') 



(') 



10.30 



5 

 2 



3 . o5 

 2.10 

 2.20 



(') 



',.10 

 4.30 

 4.'|0 



7-to ( 

 9-40 i 

 10.40 



9 



5 . 5o 



(i 



6.20 



6.3o 



7.30 



(■) 



o.oo 



6 



6.20 



7 

 1 1 . 10 



(') 



io.3o 



7 



'l.3o 

 3 . 5o 

 4.40 

 4.5o 



5.30 



(') 



A côté du Maclura, type de présure peu calciphile, le Tableau contient les résultats 

 obtenus dans les mêmes conditions avec une présure très calciphile (^eau). On voit 

 combien grandes sont les différences dans l'action des alcalis sur ces deux types de coa- 

 gulation dont le dernier ne présente que la partie retardatrice du début de la courbe 

 du premier. 



Les présures animales se comportent comme celle du Veau; quelques-unes, cepen- 

 dant, suivent une marche identique au Maclura. Telles sont les présures des Crus- 

 tacés décapodes dont deux types : Crabe {Carcinus menas P.) et Tourteau (Platy- 

 carcinus pagurus L. ) ont fourni les résultats inscrits dans les quatre dernières colonnes 

 du premier Tableau, assez éloquentes par elles-mêmes pour qu'il soit inutile 

 d'insister. 



(') Pas de coagulation au bout de 420 minutes. 



(-) ({apport des divers temps de coagulation au premier. 



C. R., 1909, 1" Semestre. (T. CXLVIII, N» 1.) 



