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II. Hydrolyse Jluorhydrique profonde. — Pour obtenir des acides amidés 

 libres, privés de polypeptides, il est nécessaire d'employer l'acide flnorhy- 

 drique de concentration supérieure à 3o pour loo. La concentration varie 

 d'ailleurs avec la nature des matières protéiques à détruire. Des essais com- 

 paratifs nous ont montré que l'action de l'acide à 60 pour 100, étendu des 

 deux tiers de son volume d'eau, provoquait une hydrolyse complète de la 

 gélatine. Si la concentration de l'acide est insuffisante, la prolongation de 

 la durée de chaufle semble impuissante à résoudre certaines polypeptides. 



En résumé, les peptides naturelles que nous avons réussi à isoler à l'état 

 de combinaisons bien définies sont bien des groupements préexistant dans 

 les matières protéiques, et non le résultat de soudures arlificiellemenl pro- 

 voquées par l'action de l'acide fluorliydricjue, puisqu'elles sont beaucoup 

 plus abondantes avec les acides dilués. 



Leur étude intéressante nous éclaire sur les relations qu'alléclenl entre 

 eux les acides amidés dans la molécule protéique. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la ferme iitalwu ammoniacale. Note 

 de M. J. Effroxt, présentée par M. L. Maquenne. 



Quand on ensemence des vinasses de distillerie avec de la terre de culture, 

 elles entrent rapidement en fermentation, avec dégagement d'hydrogène et 

 d'acide carbonique. 



Cette fermenlation est activée par l'aération et la présence de carbonates 

 alcalins; sous son influence les acides amidés disparaissent, en même temps 

 qu'il se forme de l'ammoniaque et des acides gras volatils. 



Par cultures sur plaques, à l'air et dans le vide, nous avons reconnu que 

 cette fermentation ammoniacale des vinasses résulte de l'action symbio- 

 tique d'un ferment anaérobie et de ferments aérobies. 



Le premier de ces organismes, signalé d'abord par Dehérain et Ma- 

 fjuenne ('), puis isolé à l'état pur par Winogradsiu ('-), est une bactérie 

 butyrique; il se développe normalement dans un milieu aéré lorsqu'il est en 

 présence d'espèces aérobies, mais en cultures Jpures se montie d'une sensi- 

 bilité excessive pour l'oxygène. On l'a isolé des vinasses en fermenlation par 

 la méthode de Biichner. 



(') Comptes rendus, l. XGV, p. 854, el Hull. S<>c. cliini., t. XXXIX, p. 49- 

 (^) Comples rendus, l. GXVIII, p. 353. 



