SÉANCE DU 2.5 JANVIER I909. 239 



Sur vinasse stérilisée, à l'abri de l'oxygène, il décompose les acides ainidés avec 

 fornialion d'ammoniaque et d'acides gras. Si, ;n ec celte culture, on ensemence alors 

 une solution de glucose, également privée d'air, il se forme de l'acide butyrique, avec 

 dégagement d'hydrogène et d'acide carbonique. 



Pour étudier de plus prés la fermentation ammoniacale, nous nous sommes servi 

 d'un milieu composé comme suit : 



Pour 100' 



Glucose 2 



Cendres de levure o,5 



Carbonate de potasse 0,9. 



Acides arnidés (asparagine ou autre) 3 



Le liquide stérilisé était introduit dans une série de ballons reliés à des flacons 

 laveurs contenant de l'acide normal. 



Après ensemencemeiiL avec le ferment butyrique on a fait passer un couiant d'azote 

 et laissé fernienter à 4o°- Le Tableau suivant donne la marche de la fermenlalinn pour 

 les dilïéi-enls acides amidés mis en expérience : 



Glycocollc 



Bétaïne 



Asparagine i4oo 



Acide glutamique 

 Vinasses 



Au début, la fermentation ammoniacale marche parallèlement avec celle du glu- 

 cose et le maximum d'ammoniaque formée coïncide avec la disparition complète ou 

 quasi complète de ce sucre. L'ammoniaque a été dosée par la méthode de François ('). 



Tandis qu'avec les acides aminés, glycocollc, asparagine on acide glutamique, 

 l'ammoniaque formée est exemple d'aminés, la bétaïne ne fournil i|iie de la triméthyl- 

 amine pure. 



Avec une vinasse de densité 1.074, fernientée sans addition autre que celle de la 

 semence microbienne, on a obtenu, pour roo de proiluits ammoniacaux, 85 d'ammo- 

 niaque et i5 de triméthylamine. 



11 se forme en même temps un mélange d'acides acétique, propionique et butyrique, 

 dont la composition dépend de la uature du corps azoté soumis à l'expérience. 



Le glycocollc et la bétaïne donnent surtout de l'acide acétique, l'asparagine de l'acide 

 propioni(|ue et l'acide glutamique de l'acide biityiii[iie. Avec la vinasse de distillerie, 

 qui contient à la fois tons ces corps, on olilient luilurellement, après fermentation, un 



(') Comptes: rendus, 1. CXL1\', p. 85". 



