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L'influence exercée par les sels neutres sur la réaction nous ramène à la 

 comparaison entre l'activité des acides sur le saccharose et sur la peroxydia- 

 stase. 



On sait qu'en présence d'une quantité équivalente d'un sel de potassium 

 ou de sodium de l'acide considéré, le pouvoir hydrolysant se trouve forte- 

 ment abaissé dans le cas d'un acide faible, comme Facide acétique, légère- 

 ment augmenté, au contraire, dans celui d'un acide fort, comme l'acide 

 sulfurique. Or, nous avons trouvé que la dose paralysante d'acide acétique, 

 qui est de a""''^ par litre lorsque l'acide est libre, doit être portée à 3""', 5 

 en présence d'une quantité équivalente (3'"°', 5) d'acétate de sodium. Avec 

 l'acide oxalique etl'oxalate de potassium, il a fallu porter la dose de o™°',oi4 

 à o™"', 12.5, tandis qu'avec l'acide sulfurique et le sulfate de potassium nous 

 n'avons pas observé de difîérence appréciable ('). 



De tous ces faits il ressort avec évidence que la peroxydiastase est impres- 

 sionnée, non seulement par la fonction acide, mais aussi, dans une très 

 forte mesure, par le radical aucjuel celte fonction se Irouve attachée. Il est 

 probable, en outre, que la peroxydiastase agit d'après un processus très 

 différent de celui de la laccase et de la tvrosinase. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la mallasc du mais. Note de M. R. Hueure, 

 pi'ésentée par M. L. Maquenne. 



Tous les auteurs qui ont étudié les diastases des semences de maïs y ont 

 constaté la présence de maltase, mais leurs conclusions touchant les pro- 

 priétés de cet enzyme sont loin d'être identiques : c'est ainsi que son opti- 

 mum d'activité est fixé tantôt à 5o°, tantôt à 6o". 



Nous avons reconnu que les différentes variétés de maïs se comportent 

 de façons très dissemblables, tant au point de vue de cet optimum qu'à celui 

 des limites de température entre lesquelles fonctionne leur maltase; nous 

 exposons dans cette Note le résultat de nos recherches sur deux espèces par- 

 ticulièrement caractéristiques et en quelque sorte opposites, bien qu'elles 

 soient cultivées dans le même pays, le maïs blanc hâlifti le maïsy'aw^e hàlif 

 des Landes. 



Tous nos essais ont porté sur des semences non germées et à téguments 

 intacts. On a constaté, par un examen microscopique préalable, l'absence 



(') Des sels neutres employés seuls, jusqu'à saluralion, comme le sulfate de magné- 

 sjym (4™"') et le chlorure de sodium (6"°'), sont sans eflel sur la peroxydiastase. 



