SÉANCE DU !"■ FÉVRIER 1 909. 3oi 



dans les graines de toute altération due à des insectes ou à des cryptogames. 

 Les extraits ont été préparés en faisant des macérations à 10 pour 100 de 

 graines broyées au moulin; ces macérations, ainsi que les extraits filtrés, 

 étaient additionnées de trois gouttes de toluène par 10""''. 



1° Maïs blanc liàlif des Landes. Température minima d'aclH-ilé. — L'exUail 

 fourni par celle espèce conlieiil irne inallase déjà très active à 15" el qui agil encore 

 au-dessous de 0° : l'ayant en elTel additionné de 2 pour 100 de mailose, on a trouvé, 

 après 6 heures, S-io pour 100 de sucre hydrolyse à 0°. Après 18 lieures, à i" au- 

 dessous de zéro, même résultat. 



Température maxima d'actU'ité. — Celle maltase fonctionne encore n 60°, mais 

 cesse d'agir à 65° : l'hydiolyse du uialtose est nulle à celte température, après 3 heures 

 de contact. 



Température optinia. — Nous l'avons délerminée en faisant agir l'extrait diasla- 

 sique sur l'empois d'amidon et le mailose piii-. 



Action sur /'empois. — On mélange volumes égaux d'extrait et d'empois 

 d'amidon à :) pour 100, on uiaiutient à- 1 )° ou à 5o" et l'on constate cpie : 



(7. L'aujidon disparaît beaucoup plus vile à 5o° qu'à i5", par suite é\ideinment de 

 l'action de l'amylase, dont l'optimum est voisin de 50°. 



b. F)ien qu'il reste encore après 20 heures de l'amidon dans le mélange maintenu 

 à i5", le pouvoii- réducteur des sucres qu'il contient est supérieur à celui que donne le 

 mélange mainlenu à 5o° (o",83 au lieu de os.yo, calculé en glucose). 



c. Si l'on caractérise les sucres dans le mélange maintenu à 5o", alors que le pouvoir 

 réducteur n'augmente plus, on y trouve à la fois du mailose et du glucose, faciles à 

 reconnaître par leurs osazones. 



d. Le même essai, elleclué avec le mélange maintenu à i5", ne donne que de la 

 glucosazone. 



Tous ces faits ne peuvent s'expliquer que si la maltase du mais blanc 

 liàlif des Landes présente sou optimum au-dessous de celui de l'amylase : elle 

 agit mieux à 1 5" qu'à 5o" et est détruite à cette température avant que la 

 transformation du maltose fourni par l'amylase ne soit complète. 



Action sur le mailose. — Les conclusions sont du même ordre : la quantité 

 de mailose hydrolyse est plus grande à iJ" qu'à 5o", à .|0" qu'à jo" ou 5o". 



Resserrant les limites, nous avons tiouvé, en centièmes, avec un evtiail additionné 

 de 1 pour 100 de mailose, les [u opoilicms suivantes de sucre hydrolyse en 6 heures : 

 85 à 87°, 90 à 4o" el 76,6 à 4''-''. 



Le maïs blanc hàlif des Landes contient donc une maltase dont loptiiunni se trouve 

 à 4o°, qui fonilionne encore aux plus basses températures el cesse d'agir à 65"; plusieurs 

 expériences nous ont permis de constater en oulre qu'elle esl détruite par une chaulTe 

 de 2 heuics à 5o". 



Ces propriétés la rapprochent de la maltase de la levure ipii, d'après 



c. I'.., i.|".|, V Senieslre. (T. CVLVIll, .\" 5 ) ^9 



