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d'un Blé récent. Deux passages à l'autoclave ont assuré la stérilisation et la 

 destruction des diastases. 



Un certain nombre de ces tubes stérilisés ont servi à rechercher s'il y a eu 

 déjà une transformation de l'amidon en sucre du fait de la stérilisation, ou 

 à son début. 



A cet effet, on a broyé l'amidon dans de l'eau distillée stérile et, après 

 filtra tion à la bougie, on a obtenu un liquide clair dans lequel on a recherché 

 les sucres par les méthodes habituelles (liqueur de Fehling etpolarimètre). 

 L'examen a montré qu'il n'existe pas de sucre dans l'amidon ainsi préparé. 



Deuxième série : Amidon pur, stérile, additionné de la diastase recherchée. 

 — Les grains d'un épi de Blé âgé d'environ 5(> ans sont broyés avec de 

 l'eau distillée stérile. Après 2 heures de contact et filtration sur bougie, on 

 obtient un liquide contenant une partie do la diastase si elle existe. 



Ce liquide sert à ensemencer un certain nombre de tubes d'amidon de la 

 première série avec chacun 2™' de la solution. 



Troisième série : Amidon pur, stérile, additionné de la diastase supposée 

 soumise préalablement à l'ébullition. — D'autres tubes de la première série, 

 en nombre égal, sont ensemencés avec le même filtrat, mais après que 

 celui-ci a subi une ébuUition de i5 minutes. 



Quatrième série : Témoins. — Un lot de tubes de la première série et 

 non ensemencés servent de témoins. 



Tous les tubes sont placés à l'étuve à 37^,5. 



Des examens sont faits à des intervalles différents pour rechercher s'il y 

 a eu saccharification de l'amidon. 



Voici par exemple les résultats de l'une des expériences: 



Premier examen (après i4 jours ). 



Légère liquéfaction et éclaircissement de toute la partie supérieure de 

 l'amidon. On broie l'amidon avec loo'^"'' d'eau distillée, on filtre sur bougie. 



Tubes contenant Tubes contenant 



la diastase la diastase bouillie Tubes témoins 



(2' série). (3° série). (4" série). 



Liqueur de Fehling =: réduction \ 



Polarimèire ::::; i^.ô > Traces de sucre Traces de sucre 



\QS,l^i de sucre par litre ) 



