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La traversée gastrique est terminée en 4^ minutes, et le volume total du liquide 

 obtenu, formé du lait et des sacs digestifs, est environ le double de celui du lait 

 ingéré (dans chaque expérience l'animal absorbait 25o'™' de lait). 



La caséine dosée dans le liquide, au début et à la fin de la digestion, se trouve 



répartie de la façon suivante : 



Lail de leinme. Lait d'ànesse. 



Caséine émise après i5 minutes de digestion.. . . 3,5o 2,96 



Caséine émise pendant les 3o minutes suivantes. . ii42 2,01 



Total 4,92 4,97 



Caséine contenue dans 260'^™' du lait ingéré .... 5,12 5 



Ainsi, toute la caséine franchit le pylore, en un espace de leuips l'elative- 

 ment très court. 



Étude de la digestion in vitro. — Lorsque, d'autre part, on maintient 

 à 38" le liquide recueilli durant le premier quart d'heure et formé, à ce 

 moment, de lait inélé à une faihle proportion de suc gastrique, ou, mieux 

 encore, lorsqu'on ajoute à du lait de femme ou d'ànesse, déjà à 38", une 

 petite quantité de suc provenant d'une digestion précédente, la coagulation 

 est immédiate. 



Avec le lait de femme, cette coagulation se traduit par l'apparition de menus flocons 

 qui flottent dans le liquide, jusqu'à ce qu'ils soient complètement digérés. Avec le lait 

 d'ànesse, il y a au contraire formation d'un caillot dont la peptonisation est aussi très 

 rapide, comme l'indique, peu après, la transparence du liquide. Ce caillot, très léger, 

 très peu compact, se laisse facilement dissocier, tandis que le lail de vache, traité de 

 la même manière, s'agglomère en une masse beaucoup plus consistante. 



On comprend donc aisément pourquoi la deuxième phase delà digestion, 

 marquée dans le cas du lait de vache par la présence de flocons volumineux, 

 ne se retrouve plus ici et l'on s'explique, en même temps, que des laits de 

 femme et d'ànesse, qui sont déjà moins riches en caséine, soient d'une 

 digestibililé plus grande. 



En efl'et, un quart d'heure après l'ingestion, au moment où le suc gastrique com- 

 mence à être sécrété avec toutes ses propriétés, il y a, avec le lait de vache, formation 

 d'un bloc qui se contracte presque en même temps, mais dont les mouvements de 

 l'estomac peuvent encore détacher de gros fragments que le lactosérum entraîne avec 

 lui. 



Ensuite commence le brassage du caillot, brassage qui doit être énergique pour 

 arriver à le réduire en fines particules et le pousser finalement vers le pylore. Avec le 

 lail de femme, ces gros fragments ne se montrent pas, puisqu'il n'y a pas prise en 

 masse et, avec le lait d'ànesse, s'il y a formation d'un bloc, il est si peu consistant qu'il 

 peul être facilement et finement divisé par les mouvenjenls de l'eslomac. 



