496 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Les graphiques ont été tracés en prenant comme abscisses les nombres 

 des fractionnements et, comme ordonnées, les centimètres cubes de liqueur 

 d'argent /„ N. 



On peut déduire de l'examen de ces résultats : 



1 " (Qu'une solution récente ou ancienne d'acide cyanhydrique dans l'alcool 

 à do" distille rapidement selon une courbe continue et que l'acide cyanhy- 

 drique passe totalement dans les cinq premières fractions: 



2° (^ue, dans les kirschs vieux de 2 ou 3 ans, la courbe de distillation dif- 

 fère beaucoup de la courbe de distillation d'une solution d'acide cyanhy- 

 drique; la courbe s'abaisse progressivement jusque vers la 5* fraction, puis 

 elle remonte et atteint un maximum vers la 7'' fraction; 



'3° Que, dans les kirschs fraîchement distillés, la courbe diffère aussi de 

 celle d'une solution d'acide cyanhydrique, puisque la (f fraction renferme 

 encore une petite quantité de cet acide; mais les maxima observés dans 

 les kirschs âgés sont remplacés par une partie de la courbe sensiblement 

 parallèle à l'axe des abscisses; 



4" (^)u'après saponification des kirschs la courbe de distillation se rap- 

 proche de celle d'une solution d'acide cyanhydrique, sans toutefois lui être 

 entièrement semblable; dans tous les cas, la partie maximum de la fin de la 

 courbe disparaît. 



iNous avons également observé que les dernières fractions provenant de 

 la distillation directe des kirschs et qui correspondent aux maxima de la 

 fin des courbes ont une odeur particulière rappelant celle de la farine de lin 

 chauffée avec de l'eau. On n'observe pas cette odeur dans les fractions cor- 

 respondantes obtenues par distillation des kirschs préalablement saponifiés; 

 mais, dans ces derniers, le liquide distillé renferme des matières grasses 

 qui passent vers la fin de la distillation. 



lui résumé, il nous parait nettement ressortir de ces expériences (jue 

 l'acide cyanhydrique n'existe que partiellement à l'état libre dans les kirschs 

 vieux de 2 à 3 ans et qu'une portion notable de cet acide est en combinaison 

 avec des dérivés gras à poids moléculaire élevé. 



Nous nous proposons de poursuivre ces recherches pour déterminer la 

 nature de ces combinaisons, ainsi que leur influence sur le vieillissement et 

 la qualité des kirschs. 



