Doses 



de pi'ésuiT 



ajoutée': 



à 



5<^"n"(]el;iil 



0,64. . 

 o,32. . 

 o, i6. . 

 0,08. . 

 ",04.. 

 0,02. . 



49H ACADÉMIE DES SCIENCES, 



rexainen du Tableau suivant : 



Durée de la coaf^iilation aux temijéraUires el avec les solulions pi-ésura'iUes suivantes: 



lU' 



2U" 



•J-'JO 



3U" 



'M' : 



3o 



GO" 



60 



21,38 33.25 

 28, Oo 87.40 

 73,60 460 



Cl 



5i .40 



(') 



Nous avons été frappé par les irrégularités si marquées que présentent 

 les chiffres des séries de ce Tableau, quand on les compare entre elles. Nous 

 avons pensé trouver l'explication de ces anomalies en remarquant que les 

 diverses expériences n'avaient pas été faites aux mêmes heures de la journée 

 et que les dérogations à la loi de proportionnalité étaient d'autant plus 

 accentuées que ces expériences étaient faites plus tardivement. Nous nous 

 sommes demandé s'il ne fallait pas tenir compte du temps qui s'était écoulé 

 entre le moment de la traite du lait et celui de son emprésurement. 



Aussi, après. nous être astreint à recueillir le lait du pis de la vache avec 

 les plus grands soins de propreté, avons -nous cherché les relations que 

 pouvait présenter la marche de sa coagulation à 40" avec la durée de son 

 séjour à une température constante de 5". Pour la précision de ces expé- 

 riences, le lait, aussitôt trait, était réparti en des ballons stérilisés, dont 

 chacun était utilisé pour une seule série. 



Dosç 



de 



papayotinc 



au 2^ 



ajoutée 



à 



5'<^' de lail. 



Température de eliaulle préalable du lait cru. 



5° puis, 3o miaules 

 avant l'expérience. 



5°. 60°. 78». G0°. 67". 72». 78». 



Temps nécessaire à la coagulation : i heure après la traite ( '^ 



100°. 



70° • 



p,3,^3,.... 



0,12... 



0,04... 



o. 10 

 6.45 

 24.20 

 3io 



(') Pas de coagulation au bout de 600 minutes. 



{^) Le lait cru expérimenté i5 minutes après ia traite adonné les chillVes suivants : 

 3 minutes; 6 minutes 3o; i3 minutes; 29 minutes. 



