SÉANCE DU 22 FÉVRIER 1909. 5o3 



Chacune de ces valeurs est coiislaiile pour la même alcalinité; elle reste fixe avec 

 le temps; elle ne dépend ainsi que de la concentration en alcali, et décroit en même 

 temps que celle-ci s'élève. De plus, elle est immédiatement atteinte, ce qui prouve 

 i|ue la transformation est instantanée. Enfin, le changement subi par l'amidon dans sa 

 dissolution n'est nullement définitif : il est réversible, comme le révèle un retour de 

 la solution, préalablement alcaliiiisée, à sa rotalion polarimélrique initiale, quand on 

 la neutralise exactement par un acide. 



Les variations précédentes peuvent être exprimées par la courbe hyperbolique ci- 

 dessous {fig. 1) obtenue en prenant pour abscisses les doses de potasse et pour ordon- 

 nées les pouvoirs rotatoires spécifiques correspondants : 



Fig. 



I 



3 



I 



1 



1W 



i9j:s 



JSf.S 



^i/STf^e 



AtcaPcnÙès enmiCtitmts cUtncÙcgr. /uu- tctre 





^ 

 ^ 



!3 



Coriaentrations ^n^r.J 



Un constate ainsi que rinfluence de traces d'alcali est énorme vers l'ori- 

 gine, près de la neutralité; rabaissement de (ocj,) devient insensible dans le 

 sens des doses massives de potasse, et les pouvoirs rotatoires successifs ten- 

 dent vers un minimum voisin de i4i'* quand Talcalinité s'accroît indéfini- 

 ment; or. cette valeur limite, obtenue en prolongeant la courbe, a une 

 signilicalion intéressante : c'est, à très peu près, {epom'oir rolatoirespècifujitp. 

 du maltose eu dissolution aqueuse extrêmement étendue (140",^ suivant 

 Meissl). 



II. La même limite apparaît encore dans l'élude de l'action unique de la 

 chaleur sur l'amidon dissous : des fraction distinctes d'une métne pseudo- 

 solution neutre, amenées à des degrés variables de leur gélification spon- 

 tanée, sont soumises séparément à une filtration sur membranes d'un même 

 collodion type. Afin d'observer l'action de la clialeur sur les divers filtrats 



