» 



5o/| ACADÉMIE DES SCIENCES. 



ainsi préparés, après avoir mesuré leurs rotations polarimétriques à 18°, on 

 les évapore au bain d'eau bouillante, puis à Tétuve à 100", jusqu'à poids 

 constant : on obtient ainsi les concentrations suivantes en amidon dissous, 

 d'autant plus petites que le milieu d'origine était plus gélifié, et à chacune 

 d'elles correspond un pouvoir rotatoire spécifique : 



Coiicentiations en grammes par litre. . 278,40 22'î,67 i8s,46 i3s,59 10», 3i 8b',9i 



Pouvoirs rolatoires (5!|,) i89'',G 182°, 5 172°, '| i65°.2 109°, 6 157°, 2 



On observe que les points figuratifs de ces deux suites variables {fig. 2 ) 

 sont sur une même droite ayant approximativement pour ordonnée d'ori- 

 gine la valeur (ai, = 141°), constante du maltose pur; il faut remarquer en 

 outre que les extraits successifs obtenus dans ces essais ne donnent que les 

 réactions de l'amidon, reprenant en présence de l'eau la forme colloïdale à 

 gélification réversible. 



III. Les deux expériences précédentes conduisent donc à un même but 

 par deux voies différentes : l'action de la potasse, visiblement dissolvante 

 sur l'amidon en grains naturels, en empois, en milieu colloïdal (' ) se pour- 

 suit sur les divers agrégats moléculaires que j'ai déjà caractérisés ( -), dans 

 la solution parfaite de cette substance; cette division s'accomplit d'une 

 façon continue, de telle sorte qu'à l'extrême limite la matière dissoute 

 aurait le pouvoir rotatoire du maltose. 



L'action de l'eau, que j'ai déjà définie comme dissolvante par l'efTet d'une 

 hydrolyse réversible (^), se précise nettement sur la solution parfaite à 100° : 

 on sait que le pouvoir rotatoire d'une substance dissoute est le rapport d'une 

 rotation polarimétrique à son taux pour 100; puisque ce rapport s'abaisse 

 de 189°, G à 157°, 2 dans les solutions d'amidon extraites du même colloïde 

 à des degrés croissants de sa gélification, c'est que, pour la même rotation, 

 le poids de produit actif augmente; le dissolvant, l'eau, est donc fixé gra- 

 duellement par la matière soluble, augmentant progressivement son poids, 

 entrant de plus en plus dans sa constitution. A l'extrême limite de la gélifi- 

 cation, l'amidon qui reste dissous en proportion infiniment petite, fixant 

 à 100" une proportion d'eau maxima, présenterait, après la dessiccation, le 

 pouvoir rotatoire du maltose. 



(' ) Comptes rendus, l. CXLI\ , p. 5oi. 

 (-) Comptes rendus, l. CXLVI, p. 978. 



