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Les autres renferment des maltases basses, agissant très bien sur le mal- 

 tose vers iS", avec de simples différences dans la vitesse d'hydrolyse. Ces 

 maltases basses n'ont d'ailleurs pas le même optimum que celle du blanc des 

 Landes. 



Nous avons étudié plus particulièrement le fticr^oraw^e et le King Philipp. 



1° Cuczo rouge. — Limite inférieure cVacti\'iLé : voisine de o". Limite supé- 

 rieure : fonctionne encore à 65°, n'agit plus à 70°. Optimum : voisin de 60° et sans 

 doute un peu inférieur à cette température; les proportions centésimales de mallose 

 hydrolyse pendant le même temps ont été trouvées égales à 20 pour 52°, 24 pour 55°, 

 3o pour 58° et 28 pour 60°. 



Celte maltase lient donc à la fois de la maltase basse du maïs blanc des Landes, 

 puisqu'elle agit aux environs de 0° et est détruite vei's 68", et de la maltase du jaune 

 des Landes, par son optimum voisin de 60°. L'étendue thermique de son activité est 

 sensiblement plus grande que celle des maltases des maïs des Landes (68" au lieu de 60°), 

 mais on constate une chute très brusque de cette activité dès que la température 

 optima est atteinte. 



L'étude du Cuczo blanc nous a donné des résultais du même ordre. 



2° King Philipp. — Minimum : à 5° légère hydrolyse du mallose ajouté à l'extrait; 

 rien à 0°, même en prolongeant l'expérience pendant 72 heures. Maximum : agit 

 encore à 56°, n'agit plus à 62° en 6 heures. Optimum : agit mieux à 4o° qu'à 55° et 

 mieux à 46° qu'à 4o°. Mallose hydrolyse pour 100 du sucre ajouté : 19 à 44°, 24 à 47°, 

 22 à 5 1" et 8 à 56". 



L'optimum cherché est ainsi proche de 5o°, les limites d'activité sont 4° et 60° en- 

 viron. Comme pour le Cuczo on observe une destruction rapide de cette diaslase aus- 

 sitôt que la température dépasse de quelques degrés celle de l'optimum. 



A quoi maintenant peuvent tenir ces dissemblances remarquables? ^/>nori 

 il est assez naturel de les rapporter à l'intervention des substances étran- 

 gères, variables en quantité et en qualité, qui accompagnent l'enzyme dans 

 les extraits de maïs; mais on peut aussi supposer qu'il existe toute une 

 famille de maltases dont les différents termes se distinguent par des carac- 

 tères de second ordre. C'est cette dernière hypothèse qui, d'après nos 

 recherches, nous semble la plus vraisemblable. 



Dans l'espoir de purifier nos produits, nous avons d'abord essayé d'en 

 précipiter le principe actif par l'alcool; on sait que Geduld a pu ainsi isoler 

 une gliicasc du mais. En appliquant cette mélliode aux extraits des maïs 

 blanc des Landes et Cuczo rouge nous avons oi^tenu des précipités qui, repris 

 par l'eau, élaient en vérité capables encore d'hydrolyser le maltose, mais 

 avec une telle lenteur que toute mesure précise a été impossible; l'enzyme 

 est altéré par son contact avec l'alcool. 



Nous avons alors recherché si l'on peut modifier les limites d'action des 



