SÉANCE DU 22 FÉVRIER 1909. 5o'J 



maltases hautes et basses en ajoutant aux extraits qui les renferment des 

 substances reconnues atténuantes ou favorisantes, comme les acides, les 

 bases ou les composés aminés. Les résultats, comme on va le voir, sont 

 restés négatifs. 



Les extraits de semences de tous les maïs étudiés ont une réaction fran- 

 chement alcaline à l'hélianthine. Celte réaction est lé;j,(''roraenl variable 

 dans son intensité quand on passe d'une espèce à une autre, mais elle n'a 

 aucun rapport avec les caractères spécifiques de la inaltase haute ou basse 

 qui s'y trouve : c'est ainsi que les deux extraits des nvdis Jaune et hlaiic des 

 Landes ont exactement la même alcalinité à l'hélianthine. 



De plus, les maltases hautes et basses conservent leur optimum et conti- 

 nuent d'agir respectivement au-dessus de 20" ou dès 0° en milieu rendu plus 

 ou moins alcalin par addition de cjuelqnes gouttes de potasse ou d'acide 

 sulfurique décinormal ou en milieu légèrement acide (blanc hâtif des 

 Landes, y'flwne /iddf, Cuczo et Au.fonne). 



L'addition d'asparagine n'a pas davantage d'influence (blanc des Landes 

 et A'ing Philipp)'^ enfin, il ne semble pas que ces modifications apportées 

 artificiellement au milieu changent la limite supérieure des tempéi'atures 

 auxquelles ces difl'érenls enzymes cessent d'agir. Toutes ces conditions 

 thermiques sont, poiu' chaque maltase étudiée, autant de caractères fixes. 



De tous ces résultats nous pouvons tirer les conclusions suivantes : 



i" L'étude des maltases fonrnicspar difîérenles espèces de maïs confirme 

 et justifie leur division, déjà proposée par nous, en maltases hautes et 

 maltases basses. 



2° L'optimum et les températures limites d'activité de ces deux groupes 

 de diastases sont indépendants de la réaction du milieu, tant que celle-ci 

 n'arrête pas l'hydrolyse, et de la présence d'un aminoacide tel que l'aspa- 

 ragine. On doit donc leur attribuer la valeur de véritables propriétés carac- 

 téristiques, ayant leur origine dans la nature même de la maltase, supposée 

 variable, ou, si on la suppose fixe, dans la présence d'un co-enzyme encore 

 inconnu. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Digestion des mannanes et des galactanes. Note de 

 MM. H. liiEiiiiv et J. GiAjA, présentée par M. Dastre. 



Il y a un grand intérêt, en raison des applications alimentaires possibles, 

 à savoir si les mannanes et les galactanes sont transformées par les sucs 



