SÉANCE DU !«'■ MARS 1909. 379 



méthode suivante pour réliniiner : une petite portion du liquide à analyser 

 était an moment voulu neutralisée au bicarbonate de soude et additionnée 

 d'un peu de noir de platine. H- O- se décompose immédiatement et le liquide 

 peut être employé pour le dosage. 



Je me borne ici à exposer les résultats d'ensemble des expériences, qui 

 durent des semaines. H-Q- à la même concentration et dans les mômes 

 conditions se décompose plus rapidement dansl'eau distillée qu'en présence 

 des substances que j'ai étudiées. Ceci s'explique par l'apparition progres- 

 sive de l'acidité dans ces liquides, acidité qui, en empêchant la décomposition 

 de H"0-, ralentit encore son action sur les suiistances. 



5cni> (jg i|2Q2 pui-e dans loo"'"' d'eau à 3y"C. est jji-esque tolalenienl décomposée 

 après i5 jours environ. En présence de is d'amidon, la même quantité de H- O- dans 

 les mêmes conditions est loin d'être totalement déconi|iosée après 6 semaines. 



Les solutions d'amylopecline, d'amylose (') et d'amidon à i pour 100, cliauHées 

 à i34° pendant 20 minutes, donnent des solutions opalescentes semblables à cette 

 concentration se colorant par l'iode en bleu outremer ou bleu indigo. Mises en contact 

 avec 5""" de H'O- pure jiour 100 à 37°G., elles présentent les phénomènes suivants : 



L'ani) lopectine. — 24 heures après ses solutions sont entièrement limpides, se co- 

 lorent en rouge intense par l'iode et sont précipitables par de grandes quantités d'al- 

 cool; si l'on ajoute au liquide un alcali caustique et si on le neutralise avec IICI, il 

 redonne la coloration rouge avec l'iode. 



Avec le temps, le mélange devient de moins en moins colorable par l'iode el. vers 

 le septième ou huitième jour, il ne donne plus de coloi ation ; en même leaips il ne ])ré- 

 cipite presque plus par l'alcool. 



L'acidité augmente progressivement jusque vers le quinzième jour et reste alors 

 constante. Cette constante correspond à i*^'"', 2 de NaOH-pjN. 



Les substances réductrices ont une courbe inverse. La réduction atteint son maxi- 

 mum au troisième jour pour aller en décroissant jusqu'à la fin de l'opération (-). 



L'amylose. — 24 heures après la mise en train de l'expérience, le liquide est opales- 

 cent et se colore en bleu violacé par l'iode. Si l'on ajoute de l'alcali caustique et le 

 neutralise, la coloration devient bleu intense, ce qui prouve l'existence de l'amjlose 

 rétrogradée. 



Le quatrième jour, un liquide limpide se sépare d'un j^récipitê lloconneux. Le liquide 

 limpide se colore faiblement en rouge et précipite par de grandes quantii('s d'alcool. 

 Le précipité lloconnenx redonne la réaction de l'amylose rétrogradée; les réactions se 

 repi'oduisent invariablement jusqu'à la disparition totale de l'amylose rétrogradée, ce 



(' ) Z. Gatin-Gruzewska, Suf la coin position du grain d'ainido/i (Comptes fendus, 

 1908). 



(^) Je me réserve de revenir eu détail sur les substances réductrices et tiuis les 

 autres produits de transformation à une autre place. 



