58o ACADÉMIE DES SCIENCES. 



nui dure 3 à 4 semaines environ. La courbe de l'acidité ressemble à celle de Tamy- 

 lopectine, avec celle diflerence que la constanle esl un peu plus faible. 



Le maximum de la courbe de la réduction esl placé un peu plus tard. 



Ua/nidon se comporte comme un mélange de deux substances. 



Sa teneur en amvlopectine est indiquée par l'intensité de la coloration bleu violet 

 tirant au rouge avec l'iode pendant les premiers jours de la réaction. D'autre pari, la 

 présence de l'amylose se manifeste par l'apparition de l'amylose rétrogradée. Celte 

 rétrogradation n'est cependant jamais aussi forte, même dans des solutions très concen- 

 trées d'amidon, que dans les solutions d'amylose pure. L'araylopecline et l'érylhro- 

 dexlrine semblent jouer le rôle d'un solvant vis-à-vis de l'amylose. Ce fait pourrait 

 expliquei- l'importance de la liquéfaction complète des empois d'amidon dans les actions 

 diastasiques. 



MM. Maquenne et Uoux (') ont observé sur l'amylose qu'ils ont préparée 

 que l'action du malt à une température convenable la transforme presque 

 intégralement en maltose sans formation de dextrines. J'ai constaté que 

 l'amylose préparée par moi en partant de l'amidon cru, qui est un mélange 

 d'amyloses différemment solubles, et celle que M. Maquenne a obligeam- 

 ment mise à ma disposition, qui n'est soluble qu'à i5o", ne donnent avec le 

 suc pancréatique de sécrétine (de cliien) à 37°C., température inférieure à 

 celle de l'action du malt, que du maltose et de l'amylose rétrogradée. Grâce à 

 l'action extrêmement lente de H'- 0% les stades intermédiaires dans les trans- 

 formations de l'amylose ont pu être observés. 



Conclusions. — i" Uamylopectine et Vajnylose, tout en appartenant au 

 groupe amidon, présentent des différences nettes dans leur mode de trans- 

 formation par les diastases et par H- O". 



Tout se passe comme si l'attaque des micelles de l'amylopectine était 

 simultanée, alors que celle des micelles de l'amylose est successive. 



■1° L'amylose, ainsi que l'amylopectine, passe par le stade dextrine. 



3" Il est possible que dans la nature ces réactions puissent se produire 

 avec d'autres peroxydes, ce qui leur donnerait une grande importance 

 biologique. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Action de la lumière sur le lait bichromate. 

 Note de M. A. Gascard, présentée par M. Jungfleisch. 



L'arrêté ministériel du i'''' août 1906, concernant le prélèvement des 

 échantillons de lait destinés aux expertises judiciaires, prescrit d'ajouter 



(') Maquenne et Roux, Ann. de Chim. et de PUys., t. IX, 1906, p. 179-220. 



