SÉANCE DU l"' MARS 1909. 58 1 



une pastille de bichromate de potasse de 08,2") dans chaque échantillon de 

 lait d'un quart de litre. 



Ces échantillons ne sonl remis aux experts que j)lusieurs semaines, souvent 1 moi- 

 après le prélèvement. Ils ont alors un aspect assez variable; tantôt le liquide a pris 

 une teinte grise ou verdàtre, et le beurre rassemblé à la surface est difficilement émul- 

 sionnable; d'autres fois, au contraire, ils ont conservé la couleur jaune que leur donne 

 le bichromate. 



Les inconvénients du bichromate ont été signalés par plusieurs auteurs 

 [M. Grelot ('), M. Monvoisin (')], mais personne, à notre connaissance, 

 n'a indiqué le rôle de la lumière dans les transformations que subit le lait 

 bichromate. D'après nos expériences, ce rôle est prépondérant. 



Plusieurs tlacons d'un même lait additionné de bichromate en plus forte propoitioii 

 (5b au litre) ont été conservés pendant .'jo jours dans la même pièce, dont la tempé- 

 rature a varié de 12° à 20°; les uns étaient exposés à la lumière, les autres maintenus 

 dans l'obscurité. 



Pour les échantillons tenus à l'obscurité, la couleur jaune dor n'a pas changé; le 

 beurre, monté à la partie supérieure, s'émulsionne facilement à froid par simple 

 agitation ; l'acidité est restée la même ; la lactose et la caséine n'ont pas varié. 



Les échantillons exposés à la lumière ont pris une teinte verte ; le beurre s'émul- 

 sionne mal et incomplètement, même si l'on cliauft'e; l'acidité a baissé des | de sa 

 valeur primitive: la lactose a diminué légèrement; enfin la caséine, lorsqu'on la 

 précipite pour le dosage, retient une quantité notable (4 pour 100 ) d'oxvde de chrome 

 qui lui donne une coloration verte. 



Les échantillons de lait, prélevés par le service de la répression des 

 fraudes, ne reçoivent généialement que i*»' de bichromate par litre. Le lait 

 ainsi bichromate au j~ oflVe les mêmes phénomènes avec un peu moins de 

 simplicité; au bout de quelque temps, la fermentation intervient, mais 

 l'inlluencc de la lumière nest pas moins grande, comme le montre l'expé- 

 rience suivante : 



Deux échantillons d'un même lait bichromate au , p',, „ , conservés l'un à la lumière, 

 l'autre à l'obscurité, se présentent, au bout de 2 mois, sous des aspects très difl'érents. 



Dans le premier, un coagulum blanc verdàtre nage au milieu d'un liquide gris rosé; 

 le beurre se sépare en petits blocs compacts; l'acidité est grande (88,6 en acide 

 lactique au litre). 



Le second est jaune d'or; il n'est pas coagulé; son acidité a cependant légèrement 

 augmenté (de i8,5 en acide lactique au litre); sa matière grasse s'émulsionne facile- 

 ment à froid; bref il est utilisable pour l'analyse, tandis que le premier ne l'est plus. 



(') Journal de Pharmacie et de Chimie, t. \.\\ , 1907, p. 369. 

 ('-) Comptes rendus, t. CXLVIl. p. i4o3. 



