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; L'acide succinique, faiblement solublc, ne change pas ces conditions, 

 ainsi que 19 dosag;es l'ont démontré. 



J'ai alors tenté le dosage des acides volatils d'un vin et j'ai pu constater 

 que l'éther sulfuriquc à fi5" ne dissout que 72 pour 100 de ces acides en 

 opérant comme suit : 



Dans un tube à essais de 20'=™ de long el de ao"™ de diamètre intérieur, j'intro- 

 duis lo"^™" de vin plus lo"""' d'étlier sujfurique à 65°. 



Ou agile énergiquement pendant i ou ^ minutes. 



On laisse reposer 10 minutes à la température de iS". 



La température a une très grande importance; aussi voici comment il convient 

 d'opérer : 



Le tube à essais plonge dans une éprouvette pleine d'eau à i5°. 



Le tube est fermé par un bouchon traversé d'un thermomètre plongeant dans le 

 mélange : éther et vin. 



Au bout des 10 minutes de repos à i5°, l'éther surnage; on décante avec précaution 

 ce dernier dans une éprouvette, on agite pour bien mélanger, puis on en prélève 5''"'' 

 qu'on place dans un vase à saturer contenant déjà 5"""' d'alcool à 90". 



On ajoute 4 gouttes de phtaléine de phénol pour le cas d'un vin rouge, 2 gouttes 



pour le cas dun vin blanc et Ion titre à la soude — ; on applique la formule 



( a A — o , a ) X o , 006 x 1 00 x 1 00 

 » 



ce qui donne en SO'Il 



( 2 A — 0,2) X o , 006 X 1 00 X 1 00 X 1 , 63 

 72 X 2 

 ou, en simplifiant, 



(2A — 0,2) X 20 X 1 ,6,1 



6 ^ '■ 



. En opérant de cette façon sur [)lus de vingt \ins différant de nature et de 

 provenance, blancs el ronges, on a trouvé : 



Mélhodcs 



Naluri- (lu \ii;. île Duclaux. A l'cllier. 



lîlanc Dordogne 0,97 0,90 



Uouge Giriinde i,i3 i,i.5 



» 1. 1,35 1,35 



)) » 1,22 1,22 



Bas Médoc 1906 ' 1 19 ' i49 



(') Cette formule résulte des considérations indi(:[uées plus haut et du coefficient 



0,006 de saturation des alcalis — • A représente le nombre de centimètres cubes de 



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solution alcaline einpiovés. 



