SÉANCE DU 22 MARS I909. 789 



l'interversion sous l'action d'invertine sans magnésie, mais impure, d'inver- 

 tine avec magnésie et d'invertine purifiée, à différentes températures. 

 Le Tableau suivant résume les résultats obtenus : 



Saccharose transformé, en pour 100. 

 Diastase 

 Températures. Temps. sans magnésie, avec magnésie. purifiée. 



lu 



2.J 3o 3,20 2,90 0,90 



25 60 6,4o 4>7^ 1,27 



2.J 100 9)35 7,32 ' ,\o 



3o 3o 4. 3 4, 4 0,97 



3o 60 7i 8 7i 5 i,4o 



3o 100 10, o5 9>84 1,02 



35 3o 6,3o 7,84 0,99 



35 60 11170 10,02 1,38? 



35 100 i5,o5 16,24 1,60 



4o 3o 8,5o 9>6o i,o4 



4o 60 '2 ,43 l3,25 1,4" 



4o 100 17,10 '18, .50 1,6.! 



5o 3o 9)20 9 180 "• 



5o 60 i3,i3 i3,42 '1 



5o 100 18,08 18,72 )) 



60. 3o 9)5o 9i84 " 



60 60 i3,42 i3,58 » 



60 100 18, 25 18,82 » 



On peut déduire de ces nombres les conclusions suivantes : 



1° Pour de courtes durées, la transformation du saccharose commence 

 à devenir stationnaire avec la diastase renfermant de la magnésie à partir 

 de 40°, alors qu'elle continue encore à 60° pour la diastase n'en renfermant 

 pas. 



2" L'influence de la diastase purifiée par précipitations successives (ces 

 précipitations ont été au nombre de 12) et ne laissant plus qu'un résidu 

 minéralimpondérable, tout en étant très diminuée, n'est pourtant pas nulle. 



3" Aux températures élevées, il y a plus de saccharose transformé dans 

 le même temps, par la diastase avec magnésie, que par la diastase sans 

 magnésie, et il y a entre l'action de la magnésie et l'influence de la tempéra- 

 ture une équivalence. 



La magnésie, dans l'espèce, joue donc (sans doute avec le secours 

 d'autres impuretés) le rôle dévolu en gros à l'invertine et en général aux 

 ferments, rôle qu'Ernest Solvay désigne sous le nom de thermocatalyse ( ' ) 



(■) Physico-chimie et Biologie {Reiue générale des Sciences. 3ojuin 1908). 



