SÉANCE DU 19 AVRIL 1909. lO.'il 



Il est un autre élément qui reste également invariable dans un lait, 

 quelque profondément altéré que soit celui-ci, pourvu qu'il ait été conservé 

 dans un flacon bouché : c'est l'azote total correspondant à la matière albumi- 

 noïde du lait. Au cours de la putréfaction, cette dernière se dégrade peu à 

 peu, mais se transforme en des produits azotés qui restent totalement en 

 dissolution ou en suspension dans le lait altéré. 



Dès lors, si l'on exprime le poids d'a/.ole trouvé dans un lait corrompu en poids de 

 matières albuminoïdes du lail (en multipliant le poids d'azote par le facteur 6, Sg ), on 

 obtient un nombre représentant le poids de matières albuminoïdes contenues primiti- 

 vement dans le lait frais et l'on peut, de la considération de ce poids, conclure si le 

 lait suspect est pur ou mouillé. 



Si l'expert possède des échantillons de comparaison exactement compa- 

 rables au lait suspect, l'évaluation pourra se faire en toute rigueur. Si, au 

 contraire, il ne reçoit qu'un échantillon isolé, il devra, dans ce cas, recourir 

 à la méthode des moyennes et comparer le poids de matières albuminoïdes 

 obtenu au poids de 33^, valeur moyenne des matières albuminoïdes conte- 

 nues dans I litre de lait de dépôt. Ce second mode d'évaluation est natu- 

 rellement moins précis que le pretnier; mais nous avons constaté sur de 

 nombreux exemples que les limites d'incertitude entre lesquelles on oscille 

 en opérant de la sorte sont à peu près les mêmes que celles qui encadrent le 

 mode d'évaluation prenant pour base la valeur moyenne 90^-' pour l'extrait 

 dégraissé. 



Le dosage de l'azote des laits altérés devra s'efTectuer sur la totalité de 

 l'échantillon, qu'on pèsera, acidulera avec de l'acide acétique, puis évaporera 

 dans un matras chauffé au bain-marieet relié à une trompe à eau. Le résidu 

 sec ainsi obtenu sera traité, dans le matras même, par la méthode Kjeldahl, 

 et la solution de sulfate d'ammoniaque obtenue sera amenée à volume con- 

 stant. Une partie aliquote de ce volume servira au dosage d'ammoniaque. 

 Les résultats seront rapportés au volume du lait utilisé à l'analyse en divi- 

 sant le poids de ce lait par i , o33, densité moyenne des laits. 



En suivant ce mode opératoire, nous avons pu successivement et à 

 deux ans d'intervalle analyser des laits et obtenir des résultats concordants. 



Exemple : 



Matières albuminoïdi ^. 



Après 2 ans 

 Lail frais. de conseivalion. 



A 32,60 32,58 



B 2-, 83 28,60 



C. R., 1909, 1" Semestre. (T. CXLVIII, N° 16.) l36 



