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de 80°, décompose l'eau oxygénée et met l'oxygène à un état moléculaire tel 

 qu'il peut exercer une action immédiate sur les substances facilement oxy- 

 dables, telles que le gaïacol et la paraphénylène-diamine ('). 



Ayant, dans le cours de recherches que nous poursuivons sur un autre 

 sujet, à nous appuyer sur ces réactions colorées, nous avons dû les étudier 

 d'un peu plus près, et c'est le résultat de ces observations que nous faisons 

 connaître. 



Pour déceler la présence de ces ferments, certains auteurs, Arnold, Ostertag, etc., 

 ont préconisé l'emploi de la teinture de gaïac; d'autres auteurs, Rubner, Breteau, 

 Glage, etc., préfèrent utiliser la teinture de résine de gaïac, la teinture ammoniacale 

 de résine de gaïac, etc. 



On admet, depuis les nouvelles recherches de Storcli, de Freemann, de Scha>flér, 

 qu'il est préférable de se servir de la paraphénylène-diamine en présence d'eau oxy- 

 génée, ce dernier réactif fraîchement préparé étant plus simple, plus fidèle et plus 

 sensible que les réactifs au gaïac ou à liodurc de potassium. 



Nous n'examinerons pas pour le moment s'il existe réellement des cata- 

 lases ou des peroxydases dans le lait; nous nous bornerons à prouver que 

 les réactions basées sur la décomposition de l'eau oxygénée n'ont pas besoin, 

 pour se produire dans le lait, de l'hypothèse de ces ferments. 



Prenons un lait préalablement porté à So", lait qui ne donne pas de réaction colorée 

 avec le réactif de Storch ou le réactif de Du Roi et Kohler; centrifugeons-le pendant 

 i3 minutes. On obtient ainsi la crème à la partie supérieure et un dépôt au fond du 

 tube. Faisons agir le réactif de Storch; on constate que : 



1° La crème donne une réaction positive; 



2° Le liquide décanté donne une réaction négative; 



3" Le résidu broyé dans l'eau donne une réaction positive. 



Il résulte donc que, suivant qu'on prend l'une ou l'autre des trois parties 

 du lait, on obtient des résultats différents. Les résultats sont les mêmes avec 

 des laits portés à 100° ou à 120". 



Si l'on extrait la caséine d'un lait crti, on obtient avec le réactif de Storch 

 un abondant dégagement d'oxygène et une coloration bleue très intense. En 

 répétant l'expérience avec de la caséine broyée dans de l'eau provenant de 

 laits portés à 80°, 100" et 120", les résultats sont identiques. 



Filtrons sur une bougie Berkefeld du lait cru sous une pression de 6'*?, le liquide 

 filtré ne donne pas la réaction; faisons maintenant bouillir la caséine d'un lait cru 

 avec ce liquide filtré sans la malaxer, on n'obtient pas de décomposition de l'eau oxy- 

 génée et il ne se produit pas de coloration bleue. 



(') Journal de Pharmacie et de Chimie, t. XVII, 1900. 



