SÉANCE DU 2(J AVRIL 1909. II23 



mais positif avec la potasse : 



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Potasse décinormale ajoutée en gouttes de ot-',o5. 1 2. . 



3.. 

 3. . . 



L'activité augmente par addition de une à trois gouttes de potasse; elle diminue 

 ensuite, mais ne disparaît que lorsque le milieu renferme oS, 2g de KOII par litre. 



III. Les maltases dont nous venons de parler présentent toutes leur optimum en 

 milieu alcalin; celles du Cuzco rouge ou blanc, au contraire, fonctionnent de préfé- 

 rence en milieu neutre ou très légèrement acide, de sorte qu'à l'état naturel elles sont 

 relativement loin de leur maximum d'activité. 



Cuzco lilaiif. Cuzco roujio. 



Alcalinité naturelle à l'Iiéliaiilhine de 10'' 



.\cide sulfuriquedécinormal ajouté en gouttes 1 (i. 



de o*^, o5. 



Dose d'acide la plus favorable 



Ces deux résultats oQrent, comme on le voit, une remarquable concordance. Ainsi 

 qu'on pouvait s'y attendre, un excès d'alcalinité détruit rapidement ces maltases; 

 quatre gouttes de potasse décinormale suffisent à empêcher complètement l'Iivdrolyse 

 du maltose. 



Pour ce ((ui est des aminoacides, glycocoUe, leucine ou asparagine, nous avons re- 

 connu que leur influence est également considérable, mais elle est aussi très variable 

 avec les espèces et nous en exposerons seulement l'étude dans un Mémoire plus 

 détaillé. 



En résumé : 1" les variations apportées artificiellement à la réaction du 

 milieu modifient considérablement Tactivité des maltases du maïs; 2" cer- 

 taines espèces fournissent des enzyines dont le maximum d'activité s'exerce 

 en milieu franchetnent alcalin et d'autres en milieu neutre ou très légère- 

 ment acide. 



Ces diflérences profondes viennent confirmer d'une manière indiscutable 

 notre hypothèse antérieure de la pluralité des maltases. 



G. R.. igoij, i" Semestre. (T. CXLVIII, N° 17.) '4^ 



