II 96 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



devant être mélangées à de l'eau distillée chaude, pour obtenir, après refioidissement, 

 des gelées consistantes. 



L'amidon doit être employé dans la proportion de 5 à 6 pour 100 d'eau ; la gélatine 

 donne déjà des gelées consistantes, par refroidissement, avec la proportion de o,85 de 

 gélatine pour 100 d'eau. 



Pour opérer dans des conditions comparatives, les gelées ont été préparées avec : 



5s, 5 amidon, chaulTés au bain-marie, avec looi»' d'eau distillée jusqu'à formation 

 d'empois ; 



5s, 5 gélatine, chaufTés au bain-marie jusqu'à dissolution, avec loos d'eau distillée. 



Les poids étant complétés avec de l'eau distillée à io5s,5, le chaulFage a été supprimé 

 et les gelées abandonnées au refroidissement; après un jour de repos, elles sont 

 (surtout celle de la gélatine) très consistantes. 



Préparation des gelées teintes. — En substituant à l'eau distillée, dans les prépa- 

 rations précédentes, des dissolutions aqueuses dosées de matières colorantes, acidulées 

 ou non, on obtient, par refroidissement, des gelées plus ou moins colorées; pour 

 apprécier leur degré de teinture, j'ai soumis ces gelées colorées à l'action de l'eau froide. 



Diffusion des gelées dans l'eau. — Chaque gelée colorée, d'un poids de io5i-',5, a 

 été mise à dilluser dans un grand poudrier bouché à l'émeri, avec 1000^"' d'eau dis- 

 tillée à la température ambiante. Cette eau s'est plus ou moins colorée; la coloration 

 de cette eau, observée après 24 heures, donne une idée assez nette de la fixation de la 

 matière colorante, c'est-à-dire de la teinture de la gelée ; une gelée bien teinte reste 

 colorée et ne cède rien ou presque rien a l'eau; une gelée simplement imprégnée d'eau 

 colorée cède presque toute sa matière colorante en se décolorant plus ou moins com- 

 plètement. 



Les l'ésultats sont très différents, suivant qu'on opère avec la gelée 

 amidon ou la gelée gélatine. 



Voici les colorations comparatives de looo""' d'eau distillée froide, en 

 contact avec iod^, 5 de gelée colorée, après a4 heures. Le type est formé 

 par une solution purement aqueuse de io5s,5 contenant la même quantité 

 de matière colorante que la gelée considérée, mélangée ensuite à 1000""' 

 d'eau distillée. 



lioccelline (acide libre). Proportion pour 100 de gelée : 



! 1 [ 



1000- .UOO' lOOIIU* 



Solution aqueuse de roccelline, tjpe neutre 100 rouge 100 rouge 100 rouge 



» » acide ,„,'„„ HGl. 100 l'auge 100 rouge 80 rouge 



Gelée gélatine » neutre i rose 10 rose 25 rose 



» » acide -j-jyj^ WCI. o incolore o incolore o incolore 



Gelée amidon « neutre 70 rouge 5o rouge 25 rouge 



» » acide ^„l^„ HCI. jj rouge 5o rouge o incolore 



Les gelées de gélatine sont fortement colorées en rouge, les gelées d'amidon soni 

 colorées en rose. 



