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Expériences. — Les expériences ont été faites dans cinq conditions d'acidité dillé- 

 rentes, avec IICI — H-SO' — C^O'H' à la concentration de i™°',55 par litre; avec 

 H*SO'' à une concentration deux, fois moindre; avec C^O'H- à une concentration 

 quatre fois moindre; et, pour que les résultats soient comparables, it une température 

 constante : loo". 



los de gélatine sont dissous dans suffisamment d'eau à chaud pour en faiie une 

 solution sans grumeaux; on v ajoute alors une ((uanLilé d'acide calculée pour que le 

 volume total étant de loo""', l'acidité corresponde à r°°', 55 par litre ou la moitié ou le 

 quart. On chaulle alors pendant un temps déterminé au bain-marie bouillant avec 

 réfrigérant ascendant ; l'expérience terminée, on ajoute quelques gouttes de phlaiéine 

 en solution dans l'eau de chaux, on neutralise avec un lait de chaux, on étend i'i 3oo, 

 ou essore à la trompe. Dans le liquide filtré on prélève lo'™' qu'on dilue à 5o, on 

 refroidit dans la glace, on ajoute lo'^'"' de lait de chaux également refroidi à o" et l'on 

 fait passer un courant de CO- jusqu'à disparition de la couleur rouge; on ajoute alors 

 suffisamment de lait de chaux pour que la cimleiii- rouge réapparaisse; on fait passer 

 une seconde fois le courant de CO-, on ajoute du lait de chaux, on fait passer une 

 troisième fois le courant de CO', on ajoute du lait de chaux, on agite et on laisse reposer; 

 si la couleur rouge disparaît, on ajoute de nouveau du lait de chaux, on filtre à la trompe ; 

 le liquide filtré est transvasé dans un erlennieyer contenant de loo""' à i5o'™' d'eau 

 distillée privée de CO'. 



On le bouche avec un tube à chaux sodée, on porte à l'ébuliition, on laisse reposer 

 plusieurs heures, le liquide devant rester franchement rouge. On filtre le CaCO' dans 

 un creuset de Gooch taré; on dose l'azote dans le liquide filtré par la méthode de 

 Kjeldahl; le coefficient X est donné par le quotient du poids obtenu de CaCO^ et du 

 nombre de centimètres cubes d'VzH^ ,'„ normale obtenus. 



Conséquences. — On construit des courbes en portant les temps en abscisses 

 et en ordonnées les valeurs de X; on voit (|ue : 



Les courbes ne sont pas continues; les nouveaux groupements détachés 

 par l'hydrolyse se forment par intermittences; dans la démolition progres- 

 sive de la molécule, les polypeptides plus simples et les acides aminés se 

 détachent successivement, au fur et à mesure que leur résistance à Tliydro- 

 lyse est vaincue par une action de l'acide d'une durée suffisante dans les 

 conditions de température de l'expérience. Quel que soit l'acide, la manière 

 dont se fait cette dégradation est toujours la même. 



A même acidité, H Cl cl H-SO" ont une activité très différcnLe : l'état 

 atteint après 1 1 heures d'hydrolyse chlorhydrique ne l'est qu'après 5o heures 

 d'hydrolyse sulfurique; de même avec H-SO' et C-O'H-, l'état atteint 

 après 4 heures d'hydrolyse sulfurique ne l'est (ju'après 3o heures d'hydro- 

 lyse oxalique. 



A même concentration moléculaire, les acides forts H Cl et H^SO^ ont 

 une activité identique, mais l'acide oxalique a une activité iniînimeat 



