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commence; celle période semble surtout consacrée au malaxage, à rallongement et au 

 soufflage de la pâte. 



La pâte produite aux essais été estimée plus ou moins belle suivant les machines; 

 mais, par contre, la commission n'a pas pu établir de différences relativement à la 

 qualité du pain, et sa conclusion a été que les quatorze pétrins essayés donnaient tous 

 du beau et bon pain. 



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Sous ce rapport, le classement des machines s'elï'ec tuerait luiiquement 

 d'après la dépense d'énergie nécessitée par l'opération, alors que d'autres 

 considérations doivent intervenir, telles que la commodité du travail, la fa- 

 cilité pour sortir la pâte de la cuve, la facilité de nettoyer les organes pétris- 

 scnrs, le bruit occasionné par la machine, les risques d'accidents qui aug- 

 mentent lorsque les organes pétrisseurs doivent être raclés au coupe-pâte 

 pendant leur mouvement, la facilité de faire les levains, la construction, 

 l'encombrement, le prix du pétrin, etc. 



Le travail au pétrin mécanique doit s'effectuer en deux fois, séparées par 

 un temps d'arrêt laissant la pâte se reposer dans la cuve. La durée utile 

 (non compris ce temps d'arrêt) pour' obtenir une très bonne pâte a varié, 

 suivant la forme, les dimensions et la vitesse des organes pétrisseurs, de 

 G minutes à i5 minutes 3o secondes. 



Les chiffres extrêmes constatés à nos essais ont été : 



Travail mécanique total nécessaire .... 19476'''''" à i8538o''i'''" 

 Puissance maximum 0,4 r à 5 chevaux 



Les mécanismes les plus compliqués ont nécessité le plus d'énergie sans 

 aucun profit pour la qualité de la pâte obtenue. 



Le travail mécanique dépensé lorsque les organes fonctionnent à vide a 

 Varié de i,7'5 à 82,42 kilogrammètres par seconde; connaissant ce travail et 

 la durée de l'opération, on peut, par dillérence, avoir le travail mécanique 

 utile employé pour la confection de i']'2^^,']3 de pâte ferme. Suivant les 

 machines, ce travail utile a varié de i()()t)4 â 170983 kilogrammètres. 



Comme le rendement en pain (quantité et qualité) a été le même pour 

 les quatorze pétrins essayés, on peut dire qu'il suffit de 1 7 000 kilogram- 

 mètres utiles ou, en totalité, de 20000 kilogrammètres pour préparer 

 i7-2''e,75de pâte ferme, soit, par kilogramme de pâte, 98,4 et 113,7 kilo- 

 grammètres. 



Les pétrins considérés parla Commission comme excellents sous l us les 

 rapports exigent de 44 000 à 58o')o kilogrammètres pour ^préparer i']'2^^, 70 

 de pâte ferme. 



