SÉANCE DU lO MAI 1909. 1,279 



En lomparant la longueur des trajectoires décrites par les organes pétris- 

 seurs avec les notes données à la qualité de la pâte, on voit que, pour les 

 pétrins considérés à ce point de vue comme les meilleurs, la trajectoire 

 utile est comprise entre Sog™ cl (îoo"\ 



Il est évident (|u'uiie longueur seule n'est pas à considérer pour ce qui concerne le 

 t'rasage, rallongement et le soufflage de la pâte; d'autres conditions interviennent, 

 telles. que l'aire d'action des organes, leur forme géométrique, leurs dimensions, leur 

 vitesse, le déplacement relatif de la pâle, c'est-à-dire de la cuve, etc. Il 3 aurait, sous 

 ce rapport, à entreprendre un certain nombre de recherches scientifiques que nous ne 

 pouvons qu'indiquer dans cette Note. 



Le moment qui correspond à la plus grande résistance opposée par la pâte coïncide 

 avec la iJiise deia totalité du gluten en masse élastique, c'est-à-dire avec son hydrata- 

 tion complète; ce moment est en relation avec la forme des organes pétrisseurs et leur 

 nombre de tours ou de courses; les machines ayant fourni la pâte considérée comme 

 la meilleure nécessitaient, pour la prise, de 5 à 6 minutes et de i^o à 160 courses 

 des organes pétrisseurs. 



Enfin, lorsque les pétrins sont actionnés par des moteurs électriques, 

 comme à Paris, avec le courant payé o''',o3 l'hectowatt-heure, les frais 

 d'énergie pour les macliines considérées comme excellentes peuvent varier, 

 par pétrissée, de o''', 06 à o''', 08, c'est-à-dire que le pétrin mécanique effectue 

 l'ouvrage à un prix bien plus faible que l'opération manuelle, tout en don- 

 nant complète satisfaction au point de vue de l'hygiène publique. 



EMBRYOLOGIK. — Observation d'œufs de Lapin à deux germes, contenus 

 dans une enveloppe commune d'albumine sécrétée par ioviducle. Note 

 de MiM. Cl. Kegauu et (i. Dubreuil, présentée par M. Henneguy. 



JNous avons eu l'occasion récemment, à propos de recherches sur la phy- 

 siologie de l'ovaire et de l'utérus, d'examiner plusieurs centaines d'œufs 

 'extraits de l'utérus (avant leur fixation) ou de l'oviducle de Lapines. Sur ce 

 nombre, nous en avons rencontré deux qui présentaient une anomalie inté- 

 ressante, non encore signalée chez les Mammifères, à notre connaissance du 

 moins (') : ces deux œufs se composaient chacun de deux germes envelop- 

 pés dans une couche commune d'albumine. 



(') Ce renseignement nous a été fourni par M. E. Kabaud, dont chacun connaît la 

 compétence en tératologie, et que nous remercions de son obligeance. 



