SÉANCE DU 17 MAI 190g. iSSg 



Nous avons examiné succe.ssivenienL dt-s sucres appartcnaul aux trois 

 groupes principaux des sucres réducteurs non hydrolysablcs ou glucoses, 

 des sucres hydrolysables ou saccharoses, et des sucres purement alcooliques 

 ou mannites. 



Painii les sucres du premier gioupe. nous avons essayé deux pentoses C^H"'0'' : 

 l'arabinose et le xjlose, et cinq hexoses C^H'-O" : le glucose, le mannose, le galactose, 

 le lévulose et le sorbose. Les pentoses el les trois premiers liexoses sont à fonction 

 aldélijdique : CJI-OH — (CIIOH)" — CHO; les deux derniers sont à fonction céto- 

 nique: CH^OII - ( CllOlI )" — CO — CH'^OH. 



Ces sucres, tout à fait purs, ont été introduits à In dose de 2 à 4 pour 100 dans un 

 milieu nutritif sj)écial préparé avec une décoction de germes desséches de malt à 

 laquelle on ajoutait i pour loo de peptone Gliapoteau et 3 pour 100 de carbonate de 

 calcium. Après stérilisation à -i- 120° pendant un quart d'heure, on a ensemencé avec 

 une culture très active et cultivé à la température de +32°. 



F'armi les sucres hydrolysables, nous avons pris le lactose et le mallose, dans les- 

 quels il y a encore une fonction aldéhydique libre, et le saccharose, qui en est 

 dépourvu. 



Enfin, comme sucre purement alcoolique, nous avons choisi la mannite. 



Après un temps convenable de séjour à l'étuve, compris, suivant les expériences, 

 entre un jour et plusieurs semaines, on filtrait la culture et, après avoir lavé le préci- 

 pité, on dosait, d'une part, le carbonate de calcium insoluble, d'autre pari le sucre 

 resté dans la li([ueur. (^uand il y avait fermentation, la quantité de carbonate dissoute 

 par l'acide lactique correspondait théoiiquement à la quantité de sucre disparue. 

 Quand, au contraire, il n'y avait pas fermentation, on retrouvait à la fois la totalité du 

 sel calcaire et du bucre introduit dans le liquide. 



Les sucres suivants se sont montrés infermentescibles : 



i" L'arabinose, le xylose, le sorbose ; 



2° Le maltose, le saccharose ; 



3° La inannile. 



Au contraire, le glucose, le mannose, le galactose, le lévulose et le lac- 

 tose ont été facilement transformés par le microbe. 



Les produits de la transformation sont les mêmes avec toutes les espèces 

 de sucres fernientescibles ; on y trouve, à côté d'une grande quantité 

 d'acides lactiques, droit et gauche, une très petite proportion d'acides vola- 

 tils, formique et acétique, et d'un acide fixe, l'acide siiccinique. A ce point 

 de vue, les fermentations en milieux artificiels rappellent tout à fait celle 

 dulait ('). 



Il apparaît toutefois une différence, d'ordre (juantitatif, quand on exa- 



(') Un Mémoire détaillé sera publié dans un auti'e Pvecueil. 



C. H., i.jn,j, 1" Semestre. (T. CXLVIII, N" 20.) 173 



