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l'urée racémique fondant à i62°-iG3°, c'est-à-dire Tamide racémique 

 cherchée. 



Cette transformation par la chaleur d'une urée racémique, fondant à 

 i85°, en un mélange de deux autres, est d'autant plus curieuse que les urées 

 actives ne subissent, dans les mêmes conditions, aucune modification. 11 

 semble donc que la stéréo-isomérisation soit moins facile chez les composés 

 actifs que chez les racémiques. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la juallase du sarrasin. Note de M. J. Huerke, 

 présentée par M. L. Maquenne. 



Le nombre des semences dans lesquelles on a signalé la présence de la 

 maltase est encore très peu considérable. Toutes les variétés de maïs en con- 

 tiennent ; il y en aurait aussi dans la graine de Soja hispida (légumi- 

 neuses) ('); j'en ai trouvé une proportion relativement considérable dans 

 la graine de sarrasin (variété argenté). 



Les extraits ont été préparés, comme dans nos recherches sur les enzymes 

 du maïs, par macération des semences broyées au moulin avec lo parties 

 d'eau pendant i heure à la température ordinaire. 



Limite inférieure d'activité. — La maltase du sarrasin agit encore à + 3° et 

 même -+- 3° ( le maitose ajouté à raison de ;,5 pour loo à l'extrait est hydrolyse dans 

 la proportion de 7,5 pour loo en 28 heures à cette température), mais ne produit plus 

 d'effet à 0°. 



C'est donc une maltase basse, mais différente de eelle du maïs blanc des Landes, qui 

 dédouble encore le maitose à la température de la glace fondante (-). 



Limite supérieure et température optima. — Détruite à 72°; agit nettement à 65°, 

 plus rapidement à 60°, au mieux vers 55° et plus lentement au-dessous de cette tem- 

 pérature optima (maitose hydrolyse pendant le même temps : 3o pour 100 à 5o°; 34 

 pour 100 à 55° et 18 pour 100 à 60°). 



L'ensemble de ces caractères rapproche la maltase du sarrasin de celle 

 du maïs Cuzco rouge qui fonctionne entre 0° et 70° et a son optimum 

 vers 58° ('). 



Injluence de la réaction du milieu. — L'extrait de sarrasin, préparé comme on l'a 



(') DucLAUx, Microbiologie, t. II, p. 473- 



(^) HijERHE, Comptex rendus, t. GXLVIII, p. 3oo. 



(') HuERRE, Comptes rendus, t. CXLVUI, p. 5o6. 



