SEANCE DU 7 JUIN 1909. 1027 



(lit plus haut, présente à l'héliantliine une réaction alcaline équivalente à 10 gouttes 



d acide sulfurique — pour 10'"'; son activité maltasique augmente jusqu'à un certain 



maximum à mesure qu'on diminue cette alcalinité naturelle; elle devient nulle pour 

 une acidité équivalente à 6 gouttes d'acide. 



Les chilTres suivants indiquent la proportion de maltose liydrolysé pour 100 de sucre 

 ajouté à l'extrait : 



Acide sulfurique décinormal 

 ajouté à lo'""'' d'extrait en gouttes de os,o5. 



o 58 34 



2 61 » 



4 63 5o 



6 66 65 



8 63 54 



10 (neutre) 57 » 



12 4 ' " 



16 o » 



Dose d'acide optima 6 gouttes 6 gouttes 



Oïl voit que le inaxinium d'eflel se produit quand le milieu présente en- 

 core une alcalinité correspondant à 4 gouttes d'acide sulfurique décinor- 

 mal; c'est également la réaction la jdus favorable au fonctionnement des 

 maltases de maïs Auxonne, Jaune des Landes et King Philipp (' ). 



Influence des aniinoacides et des a m ides. — L'addition d'aminoacides augmente 

 nettement l'activité de l'enzyme : l'iiydrolyse du maltose passe, toutes choses égales 

 d'ailleurs, de 22 centièmes à 39 centièmes par addition de i pour 100 de leucine et à 

 48 centièmes par addition 1 pour 100 de glycocolle ou d'asparagine. 



La dose optima est de 2 pour 100 pour le glycocolle et 3 pour 100 pour l'aspa- 

 ragine. 



L'acétamide, ajoutée dans la proportion de i pour 100, active la mallase du sar- 

 rasin, tandis qu'elle ne produit aucun effet sur les enzymes de maïs. L'hydrolyse du 

 maltose, égale à o,5o pour l'extrait normal de sarrasin, atteint o,83 avec 1 pour 100 

 d'acétamide, 0,90 avec 2 pour 100 et 0,77 avec 3 pour 100; il y aurait donc un optimum 

 voisin de 2 pour 100. 



Influence de la germinalion. — Contrairement à ce que Ton aurait pu supposer, 

 la proportion de mallase contenue dans les extraits de graines germées diminue dès le 

 début de la germination pour devenir nulle au bout de quelques jouis. 



Les résultats suivants ont été obtenus avec des extraits à 10 pour 100 de matière 



(') lluERHE, Comptes rendus, t. CXLVlll, p. i 121. 



