SÉANCE UU 28 JUIN 1909. 1775 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur l'amidon soluhle. Note de M. Cii. Ta.vret, 

 présentée par M. L. Maquenne. 



De tous les procédés qui ont été donnés pour préparer l'amidon soluble, 

 celui de M. Fernbach (') est peut-être le meilleur. Je rappelle (ju'il consiste 

 à traiter la fécule, à froid, pendant une demi-heure, par de l'acide chlorhy- 

 drique à j~^,, puis, après un lavage à fond à l'eau distillée, à la dessécher 

 à 3o°, enfin à la chaulTer pendant 8 à to jours à 4*J" ou i heui'e et demie 

 environ à loo"-! 10°, ou même encore à la laisser très longtemps à la tempé- 

 rature ordinaire. Selon l'auteur, il ne se produit à 4(3" ni dextrine, ni sucre 

 réducteur, et à 100" il ne s'en forme que des traces indosahles. Mais en quoi 

 consiste au juste l'amidon devenu soluhle à 100" et au-dessus? C'est ce que 

 j'ai cru intéressant de rechercher. 



I. J'ai d'abord essayé de préparer de l'amidon soluble en suivant les indi- 

 cations ci-dessus; mais en me contentant d'une dessiccation sommaire, qui 

 a laissé 17 pour 100 d'eau à la fécule, et d'une chauffe de i heure seidement 

 en vase clos à ioo°-i 10". 



La fécule ainsi traitée a été épuisée par 5o fois son poids d'alcool à iô" hoLiillanl; 

 la liqueur filtrée chaude s'est fortement troublée en refroidissant. On l'a alors addi- 

 tionnée d'assez d'alcool à 9.5°, soit moitié de son volume, pour y produire un précipité 

 qu'une forte agitation a rassemblé. Recueilli sur un liitre. il a été lavé à l'alcool absolu 

 et desséché, d'abord sur l'acide sulfurique, puis à too". Ce produit n'est plus que très 

 peu soluble dans l'eau bouillante et la partie qui s'y est dissoute m'a donné [:z]d:= 208° 

 à 210". Ouand il a été ainsi lavé, il ne colore pas 1 eau iodée, mais donne un iodure 

 bleu insoluble. Il se dissout dans la potasse caustique sans former gelée et si. après 

 avoir neutralisé la solution avec de l'acide acétique, on y verse de l'eau iodée, l'iodure 

 bleu formé se dépose au milieu d'une liqueur incolore. 



Il semble donc exister une grande analogie entre ce corps amorphe et 

 l'amylose en grains de MM. Maquenne et Koux. 



L'alcool a ensuite été distillé et le résidu repris par quelques parties d'eau 

 a été précipité en deux fois par de l'alcool fort. On a ainsi obtenu deux pro- 

 duits ayant [a][, = + 180", 5 et lyS"; leurs solutions se coloraient respecti- 

 vement par l'iode en rouge violet et en rouge. Une addition suffisante d'eau 

 faisait disparaître la coloration que du nouvel iode reproduisait. Finale- 

 ment la solution alcoolique évaporée à siccité a larssé un résidu ayant 

 [3cjn = H- ij4°)5» colorant l'iode en rouge et réduisant la liqueur de Feh- 



(') CompLes reiuhis. t. CAL. p. 1 '|o3. 



