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puissance de feniieiiLalion de certains liydrales de carbone qu'il Iransfoniio 

 presque exclusivement en acide lactique avec un rendement, supérieur à 

 97 pour loo. 



MM. (j. l>erlrand et F. Duchacek ont montré {loc. cit.) que, cultivé dans 

 des conditions identiques dans des milieux contenant soit du lactose, soit du 

 saccharose, ce microbe détruit le lactose, mais ne touche pas au saccharose. 

 Certains auteurs (') avaient, d'autre part, sij^nalé l'attaque du sucre de 

 canne. .\os expériences ont pleinement confirmé la conclusion de MM. Ber- 

 trand et Duchacek. 



Par analogie avec le fait observé par M. Bourquelot (*), que la fermen- 

 tation alcoolique du galactose peut être obtenue par une sorte d'entraîne- 

 ment à l'aide de dextrose, mannose ou maltose, nous nous sommes demandé 

 s'il ne serait pas possible d'obtenir l'attaque du saccharose par un entraîne- 

 ment de ce genre à Faide de lactose ou de glucose, ce qui explicjuerait la 

 contradiction signalée. 



A cel effet, clans le niilieu de culture composé de lo'"'' d'eau de touraillons à i pour 

 100 de peptone Gtiapoteaut, 3oo'">' de caibonate de calcium précipité, nous avons 

 introduit un mélange à proportions variables de lactose pur et de saccharose pur de 

 façon à avoir un poids total de sucres égal à 4oo'"*-'. 



La marche de la l'ermentalion était suivie par le pouvoir réducteur suivant la 

 méthode de M. G. Bertrand ('). Lorsque tout pouvoir réducteur avait disparu, le 

 lactose était détruit, nous procédions à l'hvdrolyse chiorhjdrique du saccharose et 

 nous dosions le sucre interverti. 



En opérant ainsi, nous avons toujours retrouvé intégralement la quantité de saccha- 

 rose introduite. Il n'v avait pas d'entraînement. Nous n'avons pas eu plus d'action en 

 forçant la dose de pepfone qui est au plus haut point favorable au développement du 

 bacille, tandis que MM. ïollens et Stone (*) avaient pu, dans des conditions analogues, 

 ])roduire la fermentation du galactose. Nous n'avons pas eu plus de résultats en rem- 

 plaçant le lactose par le glucose. 



Nous avons pu dans ce milieu artificiel caractériser encore le dédoil- 

 blement du lactose par une lactase que nous n'avons pas encore réussi à 

 isoler ('). Ceci montre l'absence totale de sucrase et la spécificité très nette 

 de la lactase. 



{ ') M. CoiiE.xDKY, loc. cit. — Iv Meich.mkoff, loc. cil. 

 C-) lioi'ityi Ei.OT, Comptes rendus, t CVl, p. 283. 



(') G. Behtiiand, BkII. .Soc. cliim. Paris, 3° série, t. \X\\ , i()o(J, p. laS.T. 

 (') ToLLE.vs et Sto.ne, D. client. G., t. XXI, p. ih-i. 



(') MM. Bertrand et Weisweiller (/oc. c«7. ) ont été les premiers à mettre en évidence 

 le dédoublement piéalable du lactose par la lactase du ferment bulgare dans le lait. 



