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lie la maltase, ainsi qu'il ressortait déjà des reclierclies de lkiur(|uelot, Clievaslelon el 

 A. Richaud (•). 



J'ai alors pensé à essayer sur l'iiniline le suc liépato-pancrcalique d'/Ze//./- /)o/»rt//a. 

 Celle fois le résultat fut positif. 1-e suc digestif d'//c//j- renferme un ferment soluble 

 capable d'hydrater l'inuline; mais comparativement à ce qui se passe pour ce suc vis- 

 à-vis des autres hydrates de carjjone, l'attaque de l'inuline est assez lente. Le pouvoir 

 réducteur des digestions, faible au bout de 24 heures, va progressivement avec une 

 grande netteté jusqu'à marquer au bout de 3 jours une hydrolyse de 20 pour 100 

 de l'inuline soumise à la digestion. Il s'agit bien d'une diastase, car. le suc perd son 

 pouvoir digestif vis-à-vis de l'inuline après un chauffage de 10 minutes à So". 

 Les digestions ont été faites en présence d'antiseptiques variés (loluol et campliie, 

 llivmol et toluol, fluorure de sodium). 



Nous faisions constamment, après l'avoir dilué, trois parts du suc recueilli par iso- 

 lement du tube digestif d'//e/^'a^. La première était additionnée d'une solution d'inuline ; 

 la seconde, piéalablement portée 10 minutes à 80°, était après refroidiseeuient addi- 

 tionnée d'une même quantité de la solution d'inuline; la troisième, mise avec de l'eau 

 distillée, était destinée à éviter les erreurs dues aux apj)orts el aux transformations 

 possibles du suc digestif lui-même. 



Pour se débarrasser des albuminoïdes, étant donnée la facilité avec laquelle l'inuline 

 s'hydrolyse, on ne chaufl'ait jamais à feu nu les îligeslions préalablement diluées, mais 

 toujours au bain-marie à 70°. Les dernières traces d'albuminoïdes étaient enlevées, 

 en additionnant à froid les liquides d'acétate de soude, perchlorure de fer, neutrali- 

 sant et portant au bain-marie à 70". 



On peut plus simplement opérer ainsi : les liquides de digestion, préalablement 

 dilués 8 ou 10 fois avec de l'eau distillée, sont additionnés de nitrate mercurique, 

 neutralisés avec de la soude el filtrés. L'excès de mercure est éliminé par la poudre de 

 zinc ou par l'hydrogène sulfuré. On se débarrasse de II-S, à froid, au moyen d'une so- 

 in lion de sulfate de cuivre (-). 



Les dosages ont été faits par la méthode de G. Bertrand. 



On voit (]u<^ les divers animaux sont capables de digérer l'inuline, seule- 

 ment ils utilisent pour cette digestion des agents physiologiques différents : 

 chez les animaux supérieurs, la transformation de l'inuline se fait dans 

 l'estomac et cette transformation est due à l'acide chlorhydrique du suc 

 gastrique; les Mollusques, au contraire, sont capables de sécréter un 

 ferment soluble (jui pousse l'hydrolyse de l'inuline jusqu'au lévulose. C'est 

 ainsi qu'on rencontre l'inulase à coté des autres ferments digestifs des sucres 

 les plus divers, dans le suc gastro-intestinal d^Ifdix, qui constitue la source 

 la plus riche en ferments hydratants des hydrates de carbone. 



(') A. RiciiAUD, T/iPse de Doctorat es sciences, Paris, igoo. 



(-) Aders Pi.iMMKit, Journal nf Pliysiology, t, XXXIV, n°^ 1 et 2. — \ oli- aussi 

 M"'' lÎKi.i.rox, 7 /lèse de Doctorat es sciences, Ly(jn, 1909. 



