SEANCE UU lO JANVIER ipio. I I C) 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la préscnre dans le lait de vache d une 

 anaéroxydase el d'une calalase. Note de M. J. Sakthou, présenlre 

 par M. Dastre. 



D'après MM. Bordas el Touplain, la caséine insoluble du lail a la pro- 

 priété de décomposer H-0- et, par suite, de produire l'oxydation de la 

 paraphénylènediaminc ('). 



Dans les Comptes rendus du 8 novembre, je n'ai pas relevé cette action 

 catalytique de la caséine. 



La propriété de décomposer li-O" que les auteurs attribuent à la caséine 

 n'appartient pas à ce corps, mais à un mélange de catalase physiologique et 

 de catalase bactérienne; cette dernière sécrétée parles bacilles lacli(jues qui 

 sont ensemencés dans tout lait laissé quelques instants au contact des 

 germes de l'air. 



On le démontre facilement. 



(') Dans les Comptes tendus du 29 novembre dernier, MM. Bordas el Toii|)lain 

 écrivent : 



« M. Saillioii, tout en reconnaissant, comme nous l'avions démontré, que la caséine 

 ou, plus vraisemblablement, le caséinate de chaux, décomposait H-0-, et non oxydait 

 la paraphénylènediamine, comme nous le fait dire l'auteur de la Note.... » 



Il y a là une confusion facile à dissiper. 



J'ai écrit, en effet {Comptes rendus, S nov.) : « Il ne reste plus sur le filtre que la 

 caséine et la catalase; cette caséine insoluble, en suspension, etc. » 



Elle décompose l'eau oxygénée. C'est du mélange de caséine el de calalase que je 

 parle. Je ne décris, en effet, aucun procédé de sépaialion des deux principes qui 

 permette de penser autrement. 



MM. Bordas el Touplain protestent paice que je leur fais dire que la caséine oxyde 

 la paraphénylène diamine. Je n'avais pas cru indispensable de mentionner la décom- 

 position de ll-O'. Toutes les réactions qui nous occupent ne se font qu'en sa j^résence 

 et grâce à sa décomposition visible ou invisible; elles sont tellement classiques que je 

 ne pouvais pas penser qu'il pût y avoir un doute. D'ailleurs, MM. Bordas et Touplain 

 eux-mêmes, dans leur Note des Annales des falsifications du 7 mai (dernières lignes 

 de la page iq'\), qui n'est que la répétition des Comptes rendus, n'écrivent-ils pas : 

 « Broyé dans quelques centimètres cubes d'eau, chaude de préférence, de manière à 

 gonfler la caséine, le produit donne une réaction positive à la paraphénylène- 

 diamine, el, de plus, nous avons constaté une décomposition très vive de H-0- par 

 le dégagement d'oxygène formant de nombreuses bulles à la surface du produit 

 «ssayé. » 



