SÉANCE UU 3l JANVIER 1910. 2S7 



Pour permettre récoulcinent de 25""' d'eau distillée, il faut 77 secondes. 

 <-)n voit que racidilîcaliou a fortement affaibli l'amylasc, sans toutefois la 

 détruire, car dans la colonne II! il y a liijuéfaclion |ircsque complèle. 

 L'extrait A filtré donne un nombre plus grand que JN I ouilli, (jkjo au lieu 

 de ()3oo. Pourtant ce même extrait A filtré présente encore une certaine 

 activité, qu'on peut mettre en évidence dans la colonne III, où il v a éga- 

 lement liquéfaction presque complète. C'est que les erreurs d'expérience 

 ne sont pas négligeables. 11 suffit d'une très faible variation de température 

 pour avoir des écarts dans les résultats atteignant 2 ponr 100. Pourtant les 

 chiffres de la colonne II sont très nets pour montrer que la llUration alca- 

 line B n"a pas retenu la diastase, comme cela a lieu dans la liltration neutre 

 et acide. 



II. De.vlrimist' ((liaslase saccluirijiaiilc). — Je me suis inspiré di' la mé- 

 thode de Ford et riuthrie ( ') pour comparer l'activité sacchariliaiile des 

 échantillons diastasiques. 



V'"' des mêmes extraits de malt dilués au Aingtiènic sont mis en contact 

 avec .My™' d'une solution à î pour 100 d'amidon soluble préparé d'après la 

 méthode de MM. .1. Wolff et A. Fernbach. On opère dans sept fioles jau- 

 gées de 100"" , placées au hain-marie réglé à 5i". Après i heure on retire les 

 llacons. On arrête l'action diastasique par { gouttes de soude normale, on 

 amène à 100''"' et sur 20''°'' on dose le maltose formé par la méthode de (_r. 

 Bertrand. Les résultats se trouvent dans les colonnes IV, V, VI du Tableau 

 précédent. 



Aux erreurs d'expérience près, il n'y a pas de différences entre la dextri- 

 nase de l'extrait alcalinisé, qu'il soit filtré ou non. Mais l'affaiblissement 

 par la filtration est de moitié djins la tilt ration neutre et de -^ environ dans 

 la filtration acide. 



III. Peroxydiaslase. — .l'ai trouvé des résultats analogues avrc la per- 

 oxydiastase du malt. J'ai dû diluer au -^^ mes exliails et ne [U'euclic (pi'nne 

 goutte de ces diastascs. La macération filtrée alcaline colore pi'es(pii' aussi 

 vile le gayacol en j)résence de 11^0- que la macération non filtrée, tandis 

 que les filtrats sont bien moins actifs si la filtration s'est faite en milieu 

 normal et surtout (>n milieu acide. Je donnerai ailleurs les détails d'expé- 

 rience. En tons les cas il semble cpie des traces de NaCI favorisent beaucoup 

 cette oxydation ( - ). 



(') Joiirn. /lis/, of l!rei.vin^. 190.!», p. «06. 



(■-) Vdir l^'orAHU. Comptes rendus, l. (JXLti. \()nh, |i, ■^tjfi 



