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Comme on ne peiil admettre l'existence d'enzymes dans nn liquide cliaull'é à iio° 

 et que d'ailleurs la réaction se produit en deliors de toute action diaslasique, ainsi que 

 nous l'avons précédemment établi, il était nécessaire d'étudier d'un peu plus près le 

 mécanisme de toutes ces transformations. 



Nous sommes donc conduits à reclierclier les causes qui favorisent la décomposition 

 de l'eau oxygénée dans le lait : c'est ce point spécial qu'il faut élucider tout d'alxud, 

 puisque la théorie des enzymes peroxydantes du lait cru est basée exclusivement sur 

 cette décomposition spontanée de l'eau oxygénée. 



< )n sait que l'eau oxygénée est décomposée par une foule de corps poreux (cellulose, 

 tripoli, pierre ponce, etc.) de corps insolubles finement pulvérisés et secs (talc, sable, 

 carbonate de chaux, etc.). 



L'exporience démontre que tous ces corps inertes produisent, lorsqu'on 

 les ajoute à un lait préalablenient chaulTé, les réactions colorées, caractéris- 

 tiques attribuées jusqu'ici aux enzymes peroxydantes. 



On sait aussi que les solutions métalliques colloïdales décomposent l'eau 

 oxygénée avec plus ou moins d'intensité, mais la plupart de ces collo'ides 

 sont déjà colorés et nous ne pouvions les utiliser dans les essais que nous 

 voulions entreprendre. Nous avons dt'i aussi laisser de côté tous les collo'ides 

 organiques puisque ces derniei^s posséderaient déjà des enzymes. 



Nos recherches nous ont amenés à nous servir de l'oxalate de fer et du 

 lactate de fer. Ces deux sels jouissent de la propriété de décomposer non 

 seulement l'eau oxygénée, mais encore de donner toutes les réactions carac- 

 téristiques des enzymes du lait cru. 



Le lactate de fer décompose iiiême l'eau oxygénée avec une telle intensité, 

 que ce sel devrait, d'après les théories admises, posséder une catalase 1res 

 active. Nous nous réservons de revenir plus tard sur ce point spécial. 



(jn obtient des résultats tout aussi concluants en employant de l'argile 

 collo'idale, laquelle se prépare très facilement en suivant la technique 

 indiquée par Schlo^sing. L'expérience prouve que ce liquide collo'idal 

 décompose l'eau oxygénée, et l'on obtient encore toutes les réactions colorées 

 caractéristiques des enzymes peroxydantes du lait cru. 



Nous devrions donc conclure que l'oxalate de fer, le lactate de fer, 

 l'argile contiennent des anaéroxydases, des catalases, etc., et ces conclu- 

 sions seraient aussi légitimes que celles qui découlent des travaux faits dans 

 ce sens sur le lait cru. 



Mais si, abandonnant la théorie des enzymes peroxydantes du lait cru, 

 nous rattachons tous ces phénomènes à un phénomène catalytique provoqué 

 par l'état colloïdal du lait cru, nous aurons immédiatement l'explication de 

 toutes les réactions. 



