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J'ai recherché quelle pouvait être sur la précipitation du racémate Fin- 

 fluence des diverses substances qu'on rencontre à côté de l'acide tartrique 

 dans les produits naturels. Les phosphates, sulfates, bisulfates alcalins; les 

 sels de chaux solubles, les acides acétique, rnalique, succinique, le glucose, 

 la glycérine, le tannin, les matières colorantes rouges sont sans action aux 

 doses auxquelles on les rencontre dans les vins, cidres, etc. Les sels d'alu- 

 mine, de fer, d'antimoine, etc., en un mot les sels d'oxydes susceptibles, 

 avec l'acide tartrique, de donner des émétiques gênent la précipitation du 

 racémate, comme ils gênent également celle du bitartrate (ce qui était à pré- 

 voir). Les éthers tartriques droits (éthers neutres ou éthyltartrates) ne 

 précipitent sensiblement pas de racémate par le tartrate gauche de chaux, 

 ni à froid, ni à l'ébuliition. 



Technique du dosage. — 25"™' de solution tartrique droit à doser (à 3s à 4° par litre) 

 sont additionnés de loo'^'"' d'e.aii, de aS"^"' d'une solution à i6s au litre de sel de Sei- 

 i^nelle gauche (exempt de droit) et de 20'^"' d'une solution d'acétate de chaux pur 

 (à 3os par litre). Le précipité filtré, lavé, est redissous en 20'''"' d'acide chlorhjdrique 

 à 4os au litre; celte solution chiorhydrique étendue à iSo''"' est additionnée de 40'''"' 

 d'une solution d'acétate de soude (10 pour 100) et d'acétate de chaux (i pour 100), 

 puis soumise à l'ébuliition. Après refroidissement de la liqueur, on filtre; le racémate 

 recueilli est lavé à l'eau, redissous <lans de l'acide sulfurique à 10 pour 100 bouillant 

 et titré à l'ébuliition par une solution de permanganate (à i6b par litre environ) dont 

 le titre exact a été fixé à l'aide de bitartrate pur. 



Acide tartrique par lilre. 



Résultais. Trouvé. 



Solution d'acide tartrique 3,68 



Solution d'acide laitrique ' iQO 



Solution de bitartrate de soude 3,3o 



\\n fabriqué de toutes pièces au laboratoire. . . \ ' , 



^ ' ( 3 , 04 » » 



Même vin plâtré 2,o5 i ,80 



Une cinquantaine de dosages ayant porté sur des vins naturels d'origines 

 très diverses, analysés par la méthode au racémate, ont donné des résultats 

 toujours très comparables entre eux pour deux dosages successifs d'un même 

 échantillon (au chiffre de la deuxième décimale près) et toujours un peu 

 plus élevés que ceux obtenus par les méthodes au bitartrate qui, pour les 

 raisons que nous avons données plus haut, donnent des résultats entachés 

 d'erreurs par défaut. 



Je me propose de poursuivre rap[)iicalion de cette méthode au dosage 

 d'acide lartri(pii' dans les divers produits alimentaires, les tartres et les lies. 



