SÉANCE DU 14 MARS 19IO. 7II 



Comme il lallail s'y attendre, ladclition de petites doses d'acides forts et 

 de Ijases fait réapparaître dans le liquide la réaction bleue avec l'iode. A des 

 doses plus grandes, qui sont d'ailleurs variables avec la teneur en fécule, et 

 selon la température à laquelle le mélange a été exposé, rien ne sépare plus 

 par la congélation. 



Les électrolytes moins forts, et parmi eux les sels neutres aussi, agissent 

 plus faiblement, mais dans le même sens. 



Le fait de la coagulation de l'amidon par congélation avait été découvert 

 par ^ ogler ( '), nous l'avons retrouvé en répétant les expériences de M^L Ma- 

 quenne et Roux sur la rétrogradation dans les empois, qui n'est en somme 

 qu'une séparation analogue. 



Les faits que nous apportons concernant la distribution des matières orga- 

 niques et des électrolytes entre le coagulum et la solution colloïdale montrent 

 que la congélation de ces liqueurs diluées est le procédé de choix pour puri- 

 fier la matière amylacée ("); les manipulations, en effet, peuvent être ainsi 

 menées comme lorsqu'on opère par cristallisation. 



Ce procédé présente de plus un grand intérêt au point de vue théorique, 

 car il permet de démontrer ce que l'un de nous avait déjà avancé ('), à savoir 

 qu'on doit considérer la matière amylacée comme un corps insoluble, qui 

 forme des solutions colloïdales en s'associant avec des électrolytes. 



Tout se passe comme si la fécule se divisait pendant le chaufl'age grâce à 

 la dissociation des électrolytes présents, voire même de l'eau ; ensuite, 

 lorsque la température baisse, l'ionisation diminue ; ce sont alors les micelles 

 qui gardent la charge électrique qui peuvent se maintenir dispersées dans le 

 liquide d'une manière stable et réversible ; les micelles qui' sont revenues à 

 létat électriquement neutre devraient se déposer, mais elles y mettraient un 

 temps d'autant plus long qu'elles sont plus petites, et que le liquide est-plus 

 visqueux; pendant la formation de la glace, ces micelles inertes étant com- 

 primées et collées les unes aux autres formeraient des coagulums qui ne se 

 diviseraient plus après fusion. 



(') Wagneu, Die Stârkefabricalion. Braiinscliwei'g, 1886. 



(^) J'entends par matière amylacée pure la matière organique de composition 

 C^IfO', que nous savons depuis les belles reclierclies de M. Miiquenne se transformer 

 intégralement en maltose. 



C ) Malfitano. Les matières amylacées étudiées à l'aide de nos connaissances sur 

 l'étal colloïdal {Comptes rendus, 3 sept. 1906). 



C. R., 1910, 1' Semestre. (T. 150, N° 11.) 9^ 



