790 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



kilogramme de raisins i™s,68, le poids moyen d'une grappe de Chenin 

 blanc pouvant être évalué, à cette date, à 160^ environ; 



4° Il doit en rester encore sur les raisins à la récolte, puisqu'on en trouve 

 un peu dans les lies; 



5° Nous n'avons pas retrouvé d' arséniate de plomb dans le vin ; il est éliminé 

 dans les lies et vraisemblablement aussi dans les marcs. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — De la filtration des diastases. Note de M. Maurice 

 HoLDERER, présentée par M. E. Roux. 



J'ai établi précédemment (') l'importance de la réaction du milieu sur 

 la filtration des diastases. En alcalinisant de façon que la réaction soit 

 neutre à la phtaléine les diastases de V Aspergillus niger et du malt tra- 

 versent les bougies de porcelaine, tandis qu'elles sont arrêtées en réaction 

 neutre au méthylorange. Je viens aujourd'hui montrer que la catalase de 

 porc, la pepsine et l'émulsine d'amande précipitée suivent la même règle. 

 Cependant la pepsine, infiltrable à la neutralité au méthylorange, filtre 

 très bien à cette neutralité en ajoutant des sels neutres ou en acidifiant par 

 2 pour 1000 de H Cl. De même l'émulsine d'amandes, mais non précipitée, 

 filtre très bien quelle que soit la réaction, si l'on a eu soin d'enlever les ca- 

 séines en acidifiant le lait d'amandes par l'acide acétique jusqu'à la neutra- 

 lité au méthylorange. 



I. Calalasc. — i jos de panne fraîche de porc, passée au hache-viande, sont triturés 

 entre les doigts avec Soo''"'' d'eau distillée. Ce liquide est très voisin de la neutralité à 

 la phtaléine. On neutralise une partie au mélliYlorange, une autre à la phlaléine. On 

 filtre et Ton ramène tous les échantillons à la réaction initiale. On dose l'activité diasta- 

 sique en ajoutant à (roid, à i"™' de ces liquides, à'^"'" d'une solution d'eau oxygénée à 2 ,5 

 pour 100. On laisse la réaction se faire pendanlg minutes, puis on l'arrête en acidifiant 

 les mélanges. On dose H^O" restant en ajoutant une solution titrée de IvMnO'. Je 

 donnerai ailleurs les nombres obtenus. .\ la neutralité au méthylorange, le filtrat ne 

 présente que o, 2 pour ioo de l'activité du même liquide non filtré, tandis qu'à la neutra- 

 lité à la phénolphlaléine 67 pour 100 de la diastase a traversé la bougie. En alcalini- 

 sant un peu plus, il est probable que la catalase aurait encore mieux filtré. 



II. Pepsine. — J'ai pris une pepsine commerciale en paillettes, titre 100 du Codex. 

 La dissolution dans l'eau est presque neutre au méthylorange. J'ai filtré trois solutions. 

 Une neutre au méthylorange, fortement opalescente ; une autre franchement acide, 

 contenant 2 pour 1000 de HCI, sensiblement j)lus limpide, et enfin une troisième neutre 



(') Comptes rendus, t. CXLIX, 1909, p. ii53, et l. 150, 1910, p. 280 et 285. 



