SÉANCE DU 21 MARS 1910. 79I 



à la plitaléine. Celle dernière était presque limpide. Pour doser l'activité de ces 

 solutions (elles étaient à i pour 100 environ), on en fait agir S"""' sur 2? de fibrine 

 desséchée du commerce qu'on a fait gonfler au bain-marie avec So'^'"' d'eau contenant 

 une dose de HCI telle que le tout présente une activité de 2 pour 1000 de H Cl. On 

 laisse au bain-marie réglé à 5o° et l'on dose après 4 heures et après 17 heures le degré 

 de digestion en mesurant, d'après la méthode de Srirensen ('), avec de la soude, en 

 présence de formol, combien il y a de groupes carboxyles formés. J'ai vu qu'en 

 réaction neutre au mélhylorange le filtrat est presque complètement inactif. Mais en 

 milieu franchement acide la pepsine traverse très bien les bougies. Il en est de même 

 en milieu neutre à la phénolphlaléine, mais cette alcalinisation a beaucoup affaibli la 

 pepsine. On peut cependant faire filtrer la pepsine en réaction neutre au mélhyl- 

 orange. Il suffit, comme je l'ai vu, d'ajouter à la solution i pour 100 de sulfate d'am- 

 moniaque par exemple. La solution s'éclaircit, et après filtration le liquide s'est 

 montré presque aussi actif que la portion non filtrée. 



III. Eniulsine. — Si l'on triture avec de l'eau de l'émulsine précipitée en poudre 

 provenant d'amandes douces, on obtient une solution opalescente qui, fillrée, est presque 

 entièrement retenue par la bougie, quelle que soit la réaction, mais surtout en milieu 

 neutre au mélhylorange. 



J'ai alors mieux solubilisé l'émulsine en la triturant avec très peu d'eau et en y 

 ajoutant deux fois et demie la quantité de soude décime nécessaire pour neutraliser la 

 diasiase à la plitaléine. Aussitôt la dissolution obtenue, ce qui est très rapide, on étend 

 d'eau pour obtenir une solution à i pour 1000 d'émulsine. Celte dilulion diminue 

 l'alcalinité par le fait de la dilution et par l'apport de CO' dissous dans l'eau. Cette 

 solution suit la règle habituelle : la diastase traverse les bougies en milieu alcalin et 

 elle est retenue en milieu neutre au mélhylorange. En tout cas, il ne faut pas prolonger 



le contact alcalin, car j'ai vu qu'une émulsion traitée par de la soude -^r- est rapidement 



détruite. En 3o minutes, elle perd les —^ de son activité. 



L'émulsine d'amandes douces, obtenue en faisant un lait d'amandes, sous précipitation 

 par l'acool, se comporte tout autremenl. Ce lait contient beaucoup de caséines végé- 

 tales précipitables par l'acide acétique par exemple. La précipitation est à peu près 

 complète quand on arrive à la neutralité au mélhylorange. Le liquide filtre très bien 

 sur papier. L'émulsine de ce filtrat traverse les bougies quelle que soit ta réaction du 

 milieu. Si l'on n'ajoute pas d'acide au lait d'amandes, les caséines empêcheront toute 

 filtration des diaslases. J'ai vu que le premier filtrat (il est vrai seulement S"^"' en 

 quelques heures) était complètement inactif ('). 



De tout ce qui précède nous voyons que ce n'est pas seulement la réaction 

 du milieu cjui intervient dans la filtration des diastases, mais aussi, dans 

 certains cas, Tétat de dissolution plus ou moins parfait des substances qui 



(') SôRENSEN, Comptes rendus Laboral. de Carlsherg, t. VII, 1907, p. i. 

 (-) Ces résultats sont analogues à ceux trouvés tout récemment par Sarthou avec la 

 peroxydiastase du lait de vache. Voir C. R. Soc. BioL, t. LXVIII, ipio, p. !\'i!\. 



