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{Hélix pomatia L.). Dans ce cas, de même que sous l'action de l'émulsine 

 d'amandes, l'amygdaline donne comme produits terminaux de son hydro- 

 lyse, du glucose, de l'aldéhyde benzoïque et de l'acide cyanhydrique, dans 

 les proportions que donne la formule classique 



C"H"0"N -1- 2IPO = CNH + C^Hi^COH -+- 2C«H'=0«. 



Mais ce qu'il y a de particulier, c'est qu'au cours de l'hydrolyse de l'amyg- 

 daline par le suc digestif d'//e/ix-, on trouve toujours une quantité de sucre 

 réducteur inférieure à celle qu'on devrait trouver par rapport à l'acide 

 cyanhydrique et à l'aldéhyde benzoïque, en supposant que la molécule 

 d'amygdaline se désagrège simultanément en les produits de son hydrolyse 

 complète. Tandis que l'acide cyanhydrique et l'aldéhyde benzoïque se 

 trouvent à n'importe quel moment de la réaction diastasique dans la pro- 

 portion qu'exige la formule énoncée plus haut, le sucre réducteur n'appa- 

 raît en proportions théoriques, par rapport à ces deux corps, que lorsque 

 la réaction diastasique est terminée; tout le long de la réaction on trouve 

 un déficit en sucre réducteur, qui est relativement d'autant plus important 

 qu'on se trouve plus près du début de la réaction; à ce moment on peut 

 ne trouver que le tiers ou le quart environ de la quantité théorique de sucre 

 réducteur. 



Dans le cas de l'hydrolyse diastasique de l'amygdaline par rémulsine d'amandes, 

 c'est par contre an excès de sucre réducteur qu'on trouve au cours de la réaction, ainsi 

 que l'ont démontré Manson Auld (') et II.-E. Armslrong, E,-F. Armstronget Horton (-). 

 Ces auteurs ont trouvé Ja cause de cet excès de sucre réducteur. L'émulsine 

 d'amandes hydrolyse l'amygdaline en deux temps; dans le premier temps il y a 

 détachement d'une seule molécule de glucose, et il en résulte de l'amygdoiiitrile 

 glucoside; dans le second temps, l'amygdonitrileglucoside est attaqué à son tour par 

 le ferment et hydrolyse en glucose, acide cyanhydrique et aldéhyde benzoïque. 



Pour interpréter les faits que j'ai observés dans l'hydrolyse de l'ainvgda- 

 line par le suc à'' Hélix,'] ai émis l'hypothèse de la mise en liberté d'unbiose 

 contenu dans la molécule, de l'amygdaline, au cours de cette réaction diasta- 

 sique. Dans ce cas aussi, l'amygdaline s'hydrolyserail en deux temps : dans 

 un premier temps il y a mise en liberté d'acide cyanhydrique, d'aldéhyde 



(') Manson Auld, Journal of llie Chem. Society, t. XGlll, 1908. 

 (-) H.-E. Ahmstrong, E.-F. Ahmstiiong and llonrON, Proceedings oj the Roy. Society, 

 série H; 80, 1908. 



